牛奶栗子面包的做法

牛奶栗子面包的做法詳細(xì)步驟第1步

先介紹一下栗子泥的做法。這里有個(gè)剝栗子的竅門，其實(shí)新鮮栗買來(lái)不要急著吃，要冰箱冰凍一下，讓其熟成期更長(zhǎng)些，吃起來(lái)會(huì)更香糯甘甜，連帶剝栗子的皮的難題也能一并解決。煮一鍋開水，將凍好的栗子放進(jìn)鍋里煮一分鐘，關(guān)火，然后用刀在頂部開個(gè)口，就可以非常容易地剝出整粒栗子了。如果是做栗子泥就更簡(jiǎn)單了，對(duì)半切開，一剝，所有的皮都連著殼下來(lái)了。300克栗子仁熟后，用料理機(jī)打成泥，放入平底鍋中加入60克糖和30克黃油炒到不會(huì)粘刮刀的程度就可以了。

除黃油外的所有面包材料放進(jìn)廚師機(jī)，低速攪拌兩分鐘至面粉抱團(tuán)。再轉(zhuǎn)中速七分鐘左右，至面團(tuán)出粗筋，這時(shí)候的面缸應(yīng)當(dāng)比較干凈，面團(tuán)攪拌時(shí)有輕微的拍缸聲。這時(shí)候可以加黃油了。

第2步

加了黃油后轉(zhuǎn)高速打8分鐘左右，聽到非常清晰和急促的拍缸聲，扯一塊面團(tuán)檢查一下，可以清楚地拉出手套膜即可。

打好的面團(tuán)放在26度左右的溫度下發(fā)酵，濕度保持在75%左右，發(fā)酵至兩倍大小。手指沾粉輕捅一個(gè)洞不會(huì)回縮便可。

第3步

發(fā)好的面團(tuán)排氣滾圓，蓋發(fā)酵布醒十五分鐘。

栗子泥分成20克一份。

第4步

取一份面團(tuán)搟圓。

包入餡料，收口朝下。

第5步

放入紙托中，溫度設(shè)置為35度，濕度80左右，發(fā)酵至1.5倍大。

表面刷少量蛋液，并撒上少量黑芝麻為裝潢。烤箱預(yù)熱至180度，烤13分鐘便可。

第6步

取出裝盤