御膳點心云豆卷

原料：白蕓豆、紅豆沙、 清水、白砂糖.

做法：1、白蕓豆浸泡12小時以上，剝去外皮（云豆泡透后皮很容易去掉）。

2、鍋置火上，加入云豆，倒入適量清水（沒過云豆便可），煮制1小時直至云豆熟透（一定要熟透）。

3、撈出煮熟的云豆，瀝干水份，過篩（云豆泥呈細膩狀便可），然后根據個人口味加白糖拌勻。

4、過細的蕓豆沙上鍋，小火慢慢翻炒，直至豆沙炒到較干，可以抱團為止。

5、打開壽司簾，上面鋪一層保鮮膜，取溫熱的云豆泥涂在保鮮膜上，盡量涂勻，然后壓成一個大薄片。

6、去掉邊角不齊的地方，均勻的抹上豆沙餡，慢慢卷起，直到卷成一個圓柱形，然后取下保鮮膜，切塊便可（可輕輕壓一壓使蕓豆卷兒成方形）。

特色：

云豆卷是北京地區特點傳統名點，后流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特點。