日本小嶋大師的舒芙蕾蛋糕大家都耳熟能詳牛

日本小嶋大師的舒芙蕾蛋糕大家都耳熟能詳。歡歡把這款好吃的尖叫起來的乳酪蛋糕帶給我們，非常感謝！

大家把這個(gè)方子做了好多遍了，可是很難看到完美表面的舒芙蕾芝士蛋糕，成品多半是水潤的感覺偏多。作為挑戰(zhàn)，我用另外的一種方法嘗試了一下，接近完美。就是將其中的制作過程稍微改動(dòng)了，但結(jié)果很不錯(cuò)。事情來源于我看到的一款視頻和圖片。圖片是一個(gè)博客上的，但是沒有方子，聲稱是小嶋的方子。看看這個(gè)圖片。烤色無比漂亮。視頻呢是我翻墻看到的，一個(gè)日本大廚做的舒芙蕾蛋糕，我記下了他的操作過程。那我們看看究竟有什么不同。

改變幾步打造完美小嶋----舒芙蕾芝士蛋糕

配料：（6寸蛋糕模，我換算了一下，因?yàn)槟汤艺?50g）奶油奶酪250g，牛奶125g，黃油38g，蛋黃48g（小雞蛋的3個(gè)蛋黃），玉米淀粉9g，蛋白79g（2個(gè)雞蛋還多點(diǎn)），糖65g。

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

1、準(zhǔn)備工作：模具涂黃油，底部墊烤紙，邊緣墊烤紙，且包裹錫紙（因?yàn)槭腔畹啄＃?/p>

注意：我曾經(jīng)看過一篇文章，將蛋糕開裂的原因歸結(jié)為烤紙沒有和邊緣沾牢。所以多費(fèi)點(diǎn)黃油，沾牢它。

錫紙有些人墊兩張，不管一張兩張，底部一定要貼合，圍到模具的邊緣，盡量的貼近模具，這樣在烤的過程中進(jìn)入的水汽就少，轉(zhuǎn)化成的水就少。

2、將奶油奶酪在溫水中打順滑。

3、將牛奶和黃油微波爐加熱至黃油融化。

4、蛋黃加生粉攪拌均勻。

第九戰(zhàn)區(qū)薛司令長官之報(bào)告云 5、將牛奶黃油液體沖入蛋黃中，攪拌均勻。

上一頁 1 2 3 下一頁查看更多