師傅年做肥腸的手藝曉彭肥腸雞用了年

師傅30年做肥腸的手藝，曉彭肥腸雞用了1年，讓重慶人心服口服

1988年，在長壽菜市場的二樓，10個平米，3張桌子，彭肥腸在一個咔咔角角誕生了。彭師傅做肥腸一絕，漸漸地，彭肥腸在長壽出了名。

2018年，他繼承了彭師傅30年的手藝，帶著一身肥腸絕技，到重慶城闖蕩。先在繁華的市中心解放碑落了腳，從臨江門大井巷的一樓的小店開始，曉彭肥腸雞橫空出世。

大井巷是重慶的老巷子，保留了重慶人的生活傳統，居民樓的一樓基本上都是一些餐館、雜貨鋪、小賣部，20平米左右，就可以開一家小店。來來往往的居民，在院壩里玩耍的小孩兒和店里的食客，充滿了老重慶的生活氣息。

但師傅說了“做不好肥腸雞，就回家種地”所以他的每一鍋肥腸雞必須保障品質，堅持使用新鮮肥腸和跑山雞。

正如店里標語寫的“每鍋均現炒現壓，等待時間比較長”雖然店里只有肥腸雞這一個主菜單，但客人下單之后，廚房才開始做，保證新鮮。

炒料，炒雞，放入秘制醬料、肥腸，最后再加入熬制了4個小時的高湯，一起放入高壓鍋中，30分鐘左右，肥腸雞就大功告成了。

店員端著鍋從我身邊經過，滿滿的一大鍋，仿佛一不小心，就會有湯料流出來，麻辣鮮香的味道，勾引著我胃里的小饞蟲。

看著表面紅彤彤的辣油，瞬時胃口大開。油酥的糊辣殼和花椒，讓我有一種看到了毛血旺的錯覺。

半個小時，高壓鍋把雞肉燉得很爛，軟糯Q彈，肥腸也基本沒有腥味，韌性十足，雖然是麻辣口味，但油而不膩，越吃越想吃。

鍋底里面配的土豆、芋兒、蘿卜、海帶等蔬菜燉的也很入味，麻辣味濃郁，入口即化。

在這里也有火鍋的標配：酥肉和紅糖糍粑。酥肉有大顆的花椒，嗜麻的我很喜歡，但是不太能吃麻的外地小伙伴，就有些遭不住了。

比較有特色的是面塊和豆花，面塊夠寬，又有嚼勁，厚度也恰到好處，問了店員才知道，面塊是他們手工扯出來的，相比起來，豆花就比較一般了。

曉彭肥腸雞在大井巷火了，在重慶也闖出了一片天，重慶的“好吃狗”都結伴而來，一傳十，十傳百，小店的門前排起了長隊。

多達10326輛新奧拓因存在燃油軟管漏油的隱患而被召回 隨著重慶旅游業的快速發展，不只是本地人愛吃，游客們也找來想嘗嘗鮮，曉彭肥腸雞也緊跟時代發展，開起了分店。

比起大井巷的老重慶風格，南坪店則更符合現在“紅店”的審美，不過，味道還是一如既往有保障！

店里一共只有7張桌子，人太多就會在路邊擺上3張桌子，搪瓷碗、搪瓷杯、墻壁上的白色瓷磚，一下子把我帶到了八九十年代的重慶。

目前，曉彭肥腸雞已經在南坪、解放碑、楊家坪開了3家分店，老板應該不用回家種地了吧。

曉彭肥腸雞：專治重度肥腸愛好者，愛吃內臟，愛吃雞的我，確實被“曉彭”治得服服帖帖，時不時就想去吃上一次。

曉彭肥腸雞攻略

適合家庭、工作聚餐

大鍋（138元/份）雞肉2斤

小鍋（98/份）雞肉1.4斤

人均消費：50~60元

推薦搭配：

5人以上：大鍋、面塊、土豆、海帶、現炸酥肉

5人以下：小鍋、現炸酥肉

本文相關詞條概念解析：

肥腸

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

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