信任之美蔓越莓吐司

發布時間：2020-09-12 11:12:07

1張圖片

“酸酸甜甜的一款吐司，超級好吃！
把這款吐司送給小盆友，信任信賴就著這么執著。
此配方適用兩只450g吐司盒，出來成品為兩只吐司。
”

食材明細

中種

高筋面粉 500塊淡奶油 70g 蛋白 56g 純牛奶 204ml 酵母 3.2g 細砂糖 20g

主面團

黃油 25g 酵母 2.3g 細砂糖 75g 奶粉 45g 蛋白 40g 鹽 7g

配料

蔓越莓 100g

酸甜口味其他工藝一小時耗時普通難度

蔓越莓吐司的做法步驟

中種食材高筋面粉500g、細砂糖20g、酵母3.2g、蛋白56g、純牛奶204gg、淡奶油70g混合揉成光滑的面團，放入容器內覆蓋保鮮膜室溫靜置半小時激活酵母菌，半小時后冷藏發酵12～24小時便可。

主面團，取出發酵好的中種分割成若干塊，與蛋白40g、細砂糖75g、鹽7g、酵母2.3g、奶粉45g、黃油25g混合揉出手套膜。在混入蔓越莓100g揉均勻。

將面團揉圓放入容器內，覆蓋保鮮膜套袋扎緊封口，室溫發酵至1.5～2.5倍大。（發酵環境溫度不同發酵時間也會略有差異）

發酵好的面團，手指沾些許干粉插入面團內，面孔不回縮不塌陷，即可。

取出發酵好的面團徒手排氣，分割成均勻的6等份，將面團揉圓覆蓋保鮮膜靜置松弛5分鐘。

取出一只面團，按壓一下，搟壓成牛舌狀，將其卷起。

卷好的面卷碼在一起覆蓋保鮮膜靜置松弛15分鐘。

取出一只面卷，按壓一下徒手排氣，將其搟壓成牛舌狀，由上至下卷起。

卷好的面卷

卷好的面卷碼入吐司盒內。

將吐司胚進行發酵，烤箱發酵，發酵箱發酵、均可以。我選擇烤箱發酵，上面放置吐司盒，下面放置一碗熱水，發酵溫度在38～45度，濕度在百分之75～85，發酵程度吐司9分滿便可

發酵好的吐司胚

烘焙，180度上下火預熱烤箱10分鐘，放入發酵好的吐司，180度上下火38～40分鐘。即可。烘焙10分鐘覆蓋錫箔紙避免上色過深。

烘焙好的吐司。震一下模具立刻倒扣出來，放置在烤網上冷卻后密封切片保存。

側面美美滴

松軟的面包

小訣竅

1、主面團的水量根據面粉的吸附力增減，不要一次性全部加進去。可以少許分次加入，直到到達滿意的軟硬度為止。
2、中種混合主面團一定要揉出手套膜，這樣烤出來的吐司絕對好吃，拉絲！
3、烘焙，根據自己烤箱的溫度來，別烤過火了。
4、出爐后的吐司震一下模具立刻倒扣，冷卻后切片，裝袋保存。
5、搟壓面胚時，略微粘，可以在手上、搟面杖涂抹少量玉米油。

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