蘑菇香草烏冬面

一把香草帶來味蕾上的與眾不同--蘑菇香草烏冬面

每一年夏天，我都會采購幾盆新鮮的香草，拿回來養(yǎng)。薄荷、羅勒、百里香......每一種都有它們獨特的味道，每一種香草也都有它們獨特的用法。

今天用到了兩種香草鮮羅勒和干蒔蘿。在普通家常做法烹制的烏冬面里，加了一把羅勒，熱面的溫度，帶出羅勒的香味，別有一番的味道。最后用蒔蘿點綴，繼續(xù)散發(fā)迷人的香草香。

羅勒也被稱為九層塔、甜羅勒，原生于亞洲熱帶區(qū)。羅勒非常合適與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或比薩醬里味道十分醇厚。而在中餐料理中，代表菜應(yīng)該當(dāng)屬三杯雞了。

蒔蘿，古稱“洋茴香”，原為生長於印度的植物，外表看起來像茴香。蒔蘿屬歐芹科，葉片鮮綠色，呈羽毛狀，種子呈細(xì)小圓扁平狀。蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中特別受歡迎。蒔蘿香氣近似于香芹而更強烈一些有點清涼味，溫和而不刺激，味道辛香甘甜。適用于燉類、海鮮等佐味香料。蒔蘿放到湯里、生菜沙拉及一些海產(chǎn)品的菜肴中，有增進(jìn)風(fēng)味之功效。

蘑菇香草烏冬面（1人份）

原料：蘑菇100g，烏冬面100g，鮮羅勒葉20g。

調(diào)料：牛肉醬20g，干蒔蘿少量。

蘑菇香草烏冬面做法

1、蘑菇清洗后處理干凈，羅勒葉用手輕輕洗去表面灰塵便可。

2、鍋中水燒開，放入蘑菇焯燙一下，撈出瀝干。

3、鍋中加入少量炒菜油，油溫6成熱后放入蔥花爆香鍋底，放入蘑菇同炒。

4、放入烏冬面同炒。

5、放入牛肉醬翻炒上色。

6、炒勻后關(guān)火，扔一把羅勒葉，裝盤后在撒上少量蒔蘿便可。

Tips:

1、羅勒用手輕輕洗掉灰塵即可，香草的香氣來源于植物的揮發(fā)油，所以不易久泡在水中。

2、蘑菇焯燙過后，再炒不容易出水，味道會比較好。

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小提示

豬肉和蘑菇能一起吃:具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效

荸薺和蘑菇能一起吃:蘑菇補氣益胃，營養(yǎng)豐富。荸薺清熱生津。

關(guān)鍵詞:蘑菇香草烏冬面蘑菇食譜烏冬面食譜

蘑菇的營養(yǎng)價值

蘑菇，又稱肉蕈、白蘑菇等。蘑菇營養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸、多種微量元素、多種維生素及大量生物酶等物質(zhì)：蘑菇以野生為佳。蘑菇煎汁飲用可以抑制癌的生長，其中有一種叫“PsK”的物資，可以直接殺死癌細(xì)胞，對肺癌、乳房癌、子宮癌及消化道癌等均有較好的療效。