澆鴛鴦怎樣做最有營養

文章目錄1、澆鴛鴦簡介2、澆鴛鴦怎樣做最有營養三、澆鴛鴦怎么做營養會流失4、澆鴛鴦各食材的處理方法

澆鴛鴦簡介鴛鴦食譜很多,今天主要介紹一下鴛鴦雞的做法。鴛鴦雞是江蘇徐州傳統的漢族名菜,屬于蘇菜系。此菜酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優美,寓意深長,形如鴛鴦,味具兩格,滋香味濃,葷素有別,薏米餡,是用藥用薏苡米,加調料制成。古時人們認為鴛鴦偶居不離,恩愛異常,故稱“匹鳥”。盧照云詩歌云∶“得成比翼何辭死,愿做鴛鴦不美仙”。

澆鴛鴦怎樣做最有營養食材準備

主料:當年母雞 2 支(各重 700 克)。

配料:豬肉餡200克、薏米餡150克、香菇4個、火腿4片、山植糕3片、菜心4棵。

調料:蔥鹽汁100克、鹽2克、醬油20克、料酒10克、香油20克、飴糖30克、原湯600克、花生油2000克(約耗60克)、淀粉10克。

制作進程:

1、先將雞宰殺退毛后,作整雞去骨,兩只雞分別用蔥鹽汁(各 50 克) 抹于內壁,隨即翻皮朝外整形稍漬。把兩翅膀分別從頭下刀口處插進,通向食管內嘴里,分左右成口銜雙翅(謂之龍吐須)待用。

2、把豬肉餡從刀口處填進一只雞的腹腔內,慧米餡填入另外一只雞腹內,分別用竹簽別起。兩只雞同時入開水中焯過,至皮肉收縮出鍋,把其中一只 雞抹上飴糖,過油呈桔紅色,裝入盛器中,加入原湯300克和醬油,放入籠中蒸至酥爛,再把另外一只雞裝入盛器中,加入原湯、鹽,放入籠中蒸至酥爛。

3、將蒸好的紅、白兩只雞的原湯洼出,各自另放,把雞并排放入大平盤 中,抽掉竹簽,把香菇、菜心分別襯托在雞的身上,待用。

4、鍋置旺火,先把白雞原湯倒入鍋中,下水淀粉勾芡,淋香油澆在白雞上。再起鍋把原湯倒回鍋中用水淀粉勾芡、淋香油澆在紅雞上。再將山植糕刻成“鴛鴦雞”3字,擺于盤邊,便可。

澆鴛鴦怎樣做營養會流失最好不要用冷凍雞,由于冷凍雞的冰晶破壞了雞肉組織,營養成分大量流失,且未經排酸處理,不利于吸收。 肉質及口感方面,冷凍雞肉質干硬,香味淡,不夠鮮美。

澆鴛鴦各食材的處理方法首先要將雞殺掉,把翅膀、頭束縛住,另一只手拿刀割喉嚨放血,放好后,把雞扔一邊,等過段時間再來。將燒好的熱水放入桶中,將雞放入桶中用熱水燙后,毛就很容易就從頭往爪子方向抹下,然后再處理一些小毛和不意發覺的地方上的毛。處理好身體上的毛后,將爪子上的那一層黃色的皮拔掉,腳趾甲也要,如果拔不掉,就再將爪子用熱水燙幾下,這樣就比較容易拔掉了。將雞頭上的毛,耳朵要弄干凈,雞冠上黃黃的一層要刮掉,嘴巴也要剪開來洗干凈。用剪刀將肚子破開,但不能剪太深不然大便會飛出來就不好了,將肺和氣管扔掉,不好吃的,最后將雞洗干凈放臉盆里。將腸子旁邊的油抹掉,用剪刀將其剪開,洗干凈,然后放一小勺鹽在腸子上用手搓上幾下,去除腥味,將雞胗破開,洗凈。雞和內臟再洗一下放在碗里,這樣就將雞處理好啦。

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