西湖醋魚什么時候放調料

文章目錄1、西湖醋魚什么時候放調料二、西湖醋魚的一般做法3、西湖醋魚的由來

西湖醋魚什么時候放調料1、將草魚洗凈后,由尾部開始入刀。

2、將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等。

3、將魚清算干凈,放入盤中備用。鍋中做水,放入蔥姜片,料酒,煮至大開。

4、然后放入魚片。要先放入雄片,后放入雌片。這時候要轉小火,還要加入幾次涼水,不要讓水再開鍋。魚片在水中,浸泡10分鐘撈出備用。

5、將鍋中的魚湯,盛出250克備用。魚片撈出,控凈水放在盤中,姜切末備用。

6、鍋做火上倒入250克魚湯,加入白糖50克;米醋60克;醬油70克,料酒少量。

7、小火熬開,淀粉勾芡后關火。

8、將芡汁澆在碼好的魚片上,最后撒上姜末便可。

西湖醋魚的一般做法1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丟掉,準備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。

2、草魚去鱗去膛洗凈,把魚的一面劃上5刀,翻面從尾部入到,沿脊骨向頭部劈近,對切分為2半,斬去魚牙不用,去掉魚頭的淤血,在沒有脊骨的身上長劃一刀。

3、鍋中放入蔥姜片和清水,燒開后,撈出蔥姜,下入魚用筷子把魚鰭支起來,讓魚成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。

4、倒出湯汁,鍋內加入少許的原湯和適當的醬油、紹酒和姜末。撈出魚,碼放在盤中。

5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。

6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上,再撒上剩余的姜末便可。

西湖醋魚的由來裙屐連翩買醉來,綠陽影里上樓臺;門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸,魚美風味說西湖;虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。

“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時有宋姓兄弟兩人,滿腹文章,很有學問,隱居在西湖以打魚為生。當地無賴趙大官人有一次游湖,路遇一個在湖邊浣紗的婦女,見其美姿動人,就想霸占。派人1打聽,原來這個婦女是宋兄之妻,就施用詭計手段,害死了宋兄。惡勢力的侵害,使宋家叔嫂非常激憤,兩人一起上官府告狀,祈求伸張正氣,使無賴遭到懲罰。他們哪知道,當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的,不但沒受理他們的控訴,反而一頓棒打,把他們趕出了官府。

回家后,宋嫂要宋弟趕快整理行裝外逃,以免無賴跟蹤前來報復。臨行前,嫂嫂燒了一碗魚,加糖加醋,燒法奇特。宋弟問嫂嫂:今天魚怎么燒得這個樣子?嫂嫂說:魚有甜有酸,我是想讓你這次外出,千萬不要忘記你哥哥是怎樣死的,你的生活若甜,不要忘記老百姓受欺凌的辛酸以外,不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動,吃了魚,牢記嫂嫂的情意而去。后來,宋弟在外立志苦讀取得了功名,回到杭州報了殺兄之仇,把那個無賴懲辦了。可這時宋嫂已逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴間吃到一個菜,味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣,連忙追問是誰燒的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原來,從他走后,嫂嫂為了避免無賴來糾纏,隱名埋姓,躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興,就辭了官職,把嫂嫂接回了家,重新過起捕魚為生的漁家生活。

后來有人吃了這個菜,詩興大發,在菜館墻壁上寫了一首詩:“裙屐連翩買醉來,綠陽影里上樓臺;門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風味說西湖;虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。”詩的最后一句,指的就是“西湖醋魚”的傳說。

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