味濃魚滑湯鮮計劃

味濃魚滑湯鮮，水煮酸菜魚

秋冬季節，味蕾需要刺激一下，香辣惹味菜是首選，解饞御寒兩不誤！

這一道水煮酸菜魚，是改良后適合孩子口味的微辣版本。酸菜爽脆適口，魚肉柔滑細嫩，酸菜與魚肉完美結合，酸香鮮美！麻辣之中微帶甘鮮，微辣不膩，堪稱味濃魚滑湯鮮的一款經典川味家常菜。肥美的魚肉采用水煮的做法不僅可以增進食欲，還可以補充優質蛋白質和脂肪酸、維生素、鐵等營養素。

另外 水煮酸菜魚材料：草魚1條、酸菜1袋(酸菜魚專用)、生姜、蒜瓣、大蔥、香蔥、香菜、花椒粒、干紅椒段、雞蛋1只、醪糟汁

調料：料酒、胡椒粉、糖、鹽

水煮酸菜魚的做法

.草魚斬殺清洗干凈，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生姜洗凈切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗凈切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分姜片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓腌均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。

.炒鍋燒熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下姜片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。

.將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將腌制魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。

小貼士

做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實，腌漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前炒制的環節不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發出來，口感尤為爽脆。

關鍵詞:酸菜魚食譜酸菜魚