辣血旺的做法了

辣血旺的做法,辣血旺怎么做好吃

[主料輔料]

活仔雞1只(1500克)、雞蛋清(1個)、剝隘七醋(50克)、水發木耳(20克)、辣子油(50克)、精鹽(10克)、醬油(40克)、芝麻油(5克)、花椒油(10克)、味精(3克)、香菜(10克)、濕淀粉(30克)、姜汁(10克)、蒜泥(30克)、白糖(20克)。

[烹制方法]

1.在涼開水 100 克中加入鹽 0 克，將雞宰殺后放血入涼鹽水碗內，攪勻凝結成雞血旺。雞煺毛，去食袋和氣管，開膛去內臟，洗凈。

2.取雞脯肉切柳葉片，入碗，搕入蛋清加鹽 0 克、濕淀粉拌勻上漿，放入沸水鍋中氽熟過涼，把雞的肫、肝、心、腸用鹽 50 克揉洗干凈，下鍋煮熟，撈出，肝、噸、心切成片，腸切成段。木耳去雜質洗凈，用沸水焯熟過涼。香菜洗凈切成段。

3.將雞旺劃成小塊入碗，順序將雞片、腕、肝、心、腸放在雞旺上

，加入木耳、香菜。用味精、鹽 0 克、蒜泥、七醋、醬油、辣子油、姜汁、白糖、芝麻油兌成鹵汁，倒在雞旺和雞肉上拌勻即食。

養生美食小貼士：

1.氽雞片，水沸即撈出，保證口感滑嫩。

2.煮肝、腕、心，以熟為度，久煮風味不佳。

并將工作任務分解到各縣（市、區）、廊坊開發區及石油系統。全市加油站、儲油庫必須進行油氣回收治理 [風味特點]

1.辣血旺是云南壯族的風味菜肴，當地壯族群眾有無七醋不殺雞宰鴨的說法。以七醋為調料制作的辣血旺，具有制作精細，麻辣酸香，血嫩爽口的特點，是壯族待客的頭道涼菜，宜在春末夏秋食用。

2.七醋，具有地方特色的調味品，由云南富寧縣剝隘鎮生產，行銷廣西等地。它是用上等白糯米配加紅糖、鹽、草果、八角等釀制而成，從泡米、發酵到攪動，每道工序約需 7 天，故名七醋。成品色澤棕紅，酸味柔和，醇厚回甜，對流感、膽道蛔蟲、消化不良、血管硬化有療效。