炸珍珠蝦什么時(shí)候放調(diào)料

文章目錄1、炸珍珠蝦什么時(shí)候放調(diào)料二、炸珍珠蝦的一般做法3、炸珍珠蝦的由來

炸珍珠蝦什么時(shí)候放調(diào)料將蝦子剪去須和腳,用清水洗凈,再撿去其他雜屑,瀝出水分。放在盆內(nèi)撒一層鹽拌勻。待其吃進(jìn)咸味,拌上面粉。用旺火熱鍋,等油熱放入蝦爆炸,炸時(shí)要用長筷子勤攪拌,待蝦呈金黃色時(shí)撈出,放鐵笊籬內(nèi)瀝去油即成。

炸珍珠蝦的一般做法做法1、

主料:大蝦370克,生菜葉70克,雞蛋2個(gè),面粉25克,面包50克。調(diào)料 植物油500克(實(shí)耗約50克),凈蔥8克,姜5克,鹽3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克。

做法:

1、把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈后去頭,皮殼、去脊縫屎線,由脊背縫下刀切開成為1扇,并在一面淺剞十字花刀,用調(diào)料把切好的蝦拌勻腌半小時(shí)入味。

2、將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿,以后貼好面包丁于蝦的兩面,并用手按實(shí)不使脫落。

3、炒勺將植物油燒到6成熱后,將上述處理好的蝦放入,炸成金黃色,至表面黃脆、內(nèi)熟時(shí)撈出。然后,將每只蝦改刀切成三塊盛盤,圍上青菜葉即成。

做法2、

主料:蝦300克。

輔料:雞蛋1個(gè)、面包糠50克、面粉30克。

調(diào)料:食鹽1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白胡椒粉5克。

做法:

1、鮮蝦備用,雞蛋,面包糠備用。

2、將蝦洗凈,去掉蝦頭,剝?nèi)テ?挑出蝦線,接著在蝦肚子上輕劃幾刀,然后把蝦背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體,把蝦的筋壓斷,這樣炸的時(shí)候蝦就不會(huì)曲折了。

3、處理好的蝦放入容器,撒入少許鹽,白胡椒粉和一小匙料酒腌制。

4、再將腌好的蝦順次裹上面粉,雞蛋液,再裹上面包糠。

5、鍋中放植物油,待油熱后,放入蝦,最后炸至金黃色,撈出擺盤,食用時(shí)可搭配自己喜歡的蘸醬。

做法3、

材料:大蝦15只、面粉適量、雞蛋1個(gè)、面包糠適當(dāng)、鹽1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉少量、圓白菜絲、蛋黃醬各少許。

做法:

1、將蝦洗凈,去掉蝦頭,剝?nèi)テ?挑出蝦線。

2、接著在蝦肚子上輕劃幾刀,然后把蝦背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按壓蝦的身體,把蝦的筋壓斷,這樣炸的時(shí)候蝦就不會(huì)彎曲了。

3、處理好的蝦放入容器,撒入少許鹽、白胡椒粉和一小匙料酒腌制。

4、將腌好的蝦依次裹上面粉、蛋液、面包糠。

5、最后丟到油鍋里炸至金黃色,撈出。

6、擺盤的時(shí)候放入圓白菜絲和蛋黃醬,蘸醬可隨便,泰式甜辣醬、番茄醬、日本醬油都可以。

炸珍珠蝦的由來日語中的“てんぷら” (羅馬音:tenpura)來自于葡萄牙語的“rápido”,意思是“快一點(diǎn)”,當(dāng)時(shí)是為了以較快的速度可以獲得充饑的食品。所以使用這類油炸的料理方式,是葡萄牙國人在大齋期(Lent,天主教節(jié)日,指復(fù)活節(jié)六個(gè)半星期以前)吃的,大齋期禁吃肉,葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大齋期”的意思。

由葡萄牙傳教士于16世紀(jì)傳入日本,后來于日本流行。日本的文獻(xiàn)記載是在公元1669年,京都的醫(yī)師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅,日式天婦羅傳統(tǒng)上的裹上淀粉漿(面粉之類)的油炸海產(chǎn)或是蔬菜。天和2年(1682年),日本曾接待了來訪的朝鮮信使,后在博物館中發(fā)現(xiàn)了當(dāng)時(shí)招待信使的記錄檔案,其中就有用雞肉制作天婦羅的記載。

不過,當(dāng)時(shí)所指的天婦羅與日本現(xiàn)在流行的天婦羅在制作方法上有一定的差異,之前是將海鮮、蔬菜,水果等原料加工成一定形狀,然后用油將它們炸熟,但不能直接食用,而是作為原料半成品加工的一道程序,可作為蒸、煮、燒或制作湯羹的原料來使用。如今所指的天婦羅是在油炸前先調(diào)味、掛糊,然后用油炸熟,并可以直接食用的油炸食品。

后面的一種做法起源于日本的江戶時(shí)代,延享4年(1747年)出版的《料理歌仙的組系》一書中,詳載了掛糊油炸天婦羅食品的制作方法。隨著油脂品種的增加,油炸技術(shù)不斷更新,天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個(gè)重要組成部分,也已是最能為世界各國常人接受的日本食品。