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“韭菜素餡餃子，盒子，包子是經(jīng)典的家常飯。在天津這類素餡也叫做蝦米粉兒餡，是因?yàn)橹饕怯删虏?，粉皮，小蝦皮，雞蛋為主料的。區(qū)分于天津特有的綠豆菜香菜，芝麻醬，醬豆腐為主的津味素餡。韭菜素餡大多做成素合子，它不但是家常飯，也是大小餐館點(diǎn)擊率很高的主食。我自己感覺夏天的韭菜也就是老一些的韭菜更合適做這個(gè)素餡。今兒我做的棒子面（天津人把玉米面叫棒子面）菜團(tuán)子也是老一輩人的記憶了，還是小時(shí)候看我奶奶做的啦。那時(shí)候是由于細(xì)糧少，奶奶才變著花樣粗糧細(xì)作。現(xiàn)在吃點(diǎn)粗糧，也是不錯(cuò)的?！?

食材明細(xì)

主料

玉米面適量白面適量韭菜適當(dāng) 雞蛋適當(dāng) 蝦皮適當(dāng) 粉皮適當(dāng) 面筋適量

輔料

姜適量香油適當(dāng) 鹽適量味精適當(dāng) 干酵母適當(dāng) 白糖適當(dāng)

咸鮮口味其他工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度

【天津】?jī)沙跃虏怂仞W的做法步驟

主要原料。

玉米面（棒子面）加入適當(dāng)面粉，干酵母，白糖，用溫水和面。

將面團(tuán)醒發(fā)好備用。

面粉加溫水和面，揉到面團(tuán)光滑備用。

蝦皮用熱水燙一下，過(guò)油炸香備用。

雞蛋炒散備用。

將粉皮切碎，面筋切碎，姜切成姜末。

韭菜洗凈切碎，和其它原料一起放盆里。

加入鹽味精，香油調(diào)好韭菜素餡。

將發(fā)好的玉米面攤在手上，放韭菜素餡，團(tuán)成菜團(tuán)子。

上蒸鍋蒸熟即可。

將和好的白面包成合子，在電餅鐺烙熟便可。

兩吃韭菜素餡——玉米面菜團(tuán)子+素合子

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