牛骨湯為何不白牛骨湯為什么是綠色

【導(dǎo)讀】：牛骨湯是生活中很多人都會在家熬的湯，但是牛骨湯是綠色的不是白色的這是為什么呢，今天小編就就來為大家解答，趕快和小編一起來看看吧。

牛骨湯為什么不白

這有可能是骨頭里面帶血，有時候骨頭特別在靠近關(guān)節(jié)的地方有血啦，煮了以后，有的血變成沫了，有的還殘留在骨頭里面，就會有點褐色的那種感覺，不是黑漆漆的。

骨頭洗后不要敲開和冷水下鍋用小火煮至水開,換水再加1蓋白醋,這樣煮出來骨頭湯就白了。

牛骨湯為什么是綠色

牛骨湯發(fā)草綠色是由于骨髓中的鐵到液體中變成二價鐵離子產(chǎn)生的色彩。

骨髓是造血的主要場所，因此其中包括較多的鐵，在煮骨頭湯時，骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中。二價鐵離子為草綠色。

此現(xiàn)象為正常現(xiàn)象，二價鐵離子很容易被氧化，因此繼續(xù)加熱煮湯，過一段時間之后，草綠色的二價鐵離子就會被氧化，湯的草綠色也會隨之消失。

牛骨頭哪一個部位好

選牛腿骨燉牛骨用電砂鍋較好

牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗凈后放入冷水鍋中煮(一般的不銹鋼鍋就行，開得快些)，水開后將浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇3、四次才能將血沫除盡)

把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜(用刀側(cè)面拍幾下)，一、二根蔥(用手掐成兩段就行)，花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋(好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi))，從中午開始燉，一直燉到你下午下班

牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了

注意事項：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可(別放味精，會影響原有的鮮味)

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