金華火腿為何有臭味火腿煮會可減低鹽分

1說到金華很多人都會想到金華火腿，金華火腿歷史比較的悠久，屬于發酵腌制食品，但是又和臘肉有著不同之處的，很多人在不知道的時候打開包裝袋都會覺得有一股臭味，下面本文將為大家詳細的介紹。

金華火腿有味

火腿本來就有股味道的，金華火腿在燒之前是要經過處理的，不能直接燒，那是不能吃得。火腿是發酵食品，經過長時間的沉淀是會有一股味道的，如果不喜歡可以用水浸泡。

金華火腿的營養價值1、火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；

2、火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；

3、火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更容易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

如何挑選金華火腿

一般要求為皮肉干燥、內外緊實、薄皮細腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完全均勻，皮色棕黃或棕紅，并顯亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后聞之，有濃郁香氣者為上品。金華火腿的儲存方法

金華火腿如何保存一般可放3-4年不變質，故有陳年火腿之說，反之也宜生蟲變質而不能食用。保存時要注意一下幾點：

1、應懸掛于室內陰涼、干燥、清潔、透風的地方。

2、懸掛前在皮面涂上香油做保護層，可防油脂氧化及蟲害侵入。

3、懸掛時爪頭向下，有利于腿內液滲入腿肉及火踵部份。

4、懸掛時所滴之油宜聚收，如腿面干硬，可用以涂擦。

5、腿面發酵層有防腐、防蟲、防裂等作用，不必除去。