干黃花菜怎樣處理三個步驟輕松搞定

發布時間：2020-05-26 13:38:52

市面上購買的干黃菜有可能會含二氧化硫，因此在清洗的時候一定要比較仔細，多用溫水泡幾遍，下面一起來看一下干黃菜的處理方法。
稍微沖洗后，放入冷水中約～5分鐘泡開，便可撈起、瀝乾水分。建議不要泡太久，否則在后續烹調的進程中容易讓花瓣整個散開，失去口感跟嚼勁。若發現買回家的金針色彩為橙色、金黃色，極可能帶有過量的二氧化硫，一定要多沖洗幾次，并將浸泡時間延長至 1 小時，或是先用滾水略微燙過再料理，去除過剩的二氧化硫。
PLUS 打結：若擔心烹煮金針時花瓣散開，會影響口感，可以在浸泡后先將金針打結;也建議先打結再切蒂頭，因為去蒂后的金針會比較短，打結不容易。
因為金針易熟，無論是熱炒還是煮湯，最好的下鍋時機都是在菜肴起鍋前夕，加熱2～分鐘便可關火，就能嚐到金針本身的脆度。

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