秋刀魚怎么腌制

文章目錄1、秋刀魚怎樣腌制2、哪里的秋刀魚最好3、秋刀魚的營養價值

秋刀魚怎樣腌制1、秋刀魚怎樣腌制

秋刀魚去除內臟魚腮,洗凈瀝干;用鹽抹在秋刀魚上,并灑上少量黑胡椒碎粒、加些檸檬汁腌30分鐘左右;用水沖干凈魚的表面(腌制后會有血污),用刀在魚身上劃幾刀;烤箱預熱250度?？颈P墊錫紙,并涂抹一層油,將腌制好的秋刀魚排放在烤盤上;再在魚身上灑些鹽,烤15-20分鐘至表面金黃(中間翻一次面),取出滴上檸檬汁即。

2、如何挑選秋刀魚

肉質緊,眼睛有光澤,鱗片全的比較新鮮。挑選冷凍秋刀魚的時候要知道:凡眼球突出,黑白分明,潔凈無污物;體表清潔無污物,色澤鮮明,肛門緊縮;魚體凍得堅實,硬物敲擊能發出清晰響聲;切開魚體無進刺現象,內臟完全不破裂,這類魚為冷凍魚的上品。

凡魚眼下陷周圍起白蒙;體表有污物,皮色昏暗無光澤,肛門崛起;魚體溫度高而松軟;用刀切開魚身,有離刺現象,脊骨處有紅線,膽囊不完整,有破裂,這類魚即為冷凍魚的次級品。

3、秋刀魚的功效

3.1、抑制高血壓、增進腦部發育

秋刀魚的這一功效可以參見它的營養價值的第4條,由于秋刀魚中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。同時DHA還被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素,有利于嬰幼兒的腦部發育。

3.2、預防夜盲癥

秋刀魚還能預防夜盲癥,秋刀魚中含有豐富的維生素A,而維生素A的主要功能之一就是保持正常的視覺功能,這也是為何多吃秋刀魚可以預防夜3、秋刀魚可以防衰老秋刀魚能抗衰老,這是由于秋刀魚中含有豐富的維生素E,同時蛋白質含量也非常豐富,維生素E能減緩細胞衰老,能減少皺紋,蛋白質則是構成人體細胞的主要物資之一,滋潤與滋補同時進行,防衰老的效果就得以體現了。

哪里的秋刀魚最好秋刀魚在部份東亞地區的食品料理是種很常見的魚種。體型細圓,棒狀;背鰭后有5-6個小鰭,臀鰭后有6-7個小鰭;兩頗多突起,但不呈長緣狀,牙細弱;體背部深藍色,腹部銀從色,吻端與尾柄后部略帶黃色。

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤,搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味,但是大多數食客其實不把魚腸去除,而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合,才是秋刀魚的最好風味。另外,鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。秋刀魚生魚片開始逐步流行起來。秋刀魚壽司則并不是全日本十分普及的菜式,只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食品。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋(有時用檸檬汁)進行腌制后方可使用。

秋刀魚的營養價值體內含豐富的蛋白質和脂肪等,味道鮮美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且價格便宜(在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間)。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看,秋刀魚蛋白質含量為20.7%。

秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸,據分析,秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

秋刀魚鮮樣的常規營養成分含量為:水份(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質含量(17.63±0.34)%,低于銀鯧,接近小黃魚,高于鱈魚、太平洋褶柔魚等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%,高于許多高脂海洋經濟魚類:帶魚等;低于挪威三文魚。實驗結果表明,秋刀魚屬于高脂肪、高蛋白的海水魚類。

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