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醬炒鵝肝是很多人都喜歡吃的一道美食，，如果你知道魚子醬和松露的話，那可鐵定聽過鵝肝了，由于它與魚子醬、松露并列為“世界3大珍羞”。如此高級別的稱謂可不是說要就要的，鵝肝之所以在世界美食中排名前幾，那可不是名不副實的。

醬炒鵝肝的做法

醬炒鵝肝大家都吃過嗎？如果你還沒吃過的話，那就不要猶豫了，醬炒鵝肝的美味是你想不到的，只有親身吃上一口，才能體會到其中妙不可言的美好滋味兒！不過，問題是想吃卻不會做，這可如何是好？這也好辦，做菜網百科馬上就來手把手的教你如何做出美味的醬炒鵝肝！

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食材：鵝肝300g、芹菜50g、胡蘿卜50g、洋蔥50g、油適當、鹽適量、大蔥適量、生姜適當、料酒適當、花椒油適量

步驟：

1、把鵝肝用自來水沖洗干凈后泡上四小時，中途換清水，備好其它原料。

2、把鵝肝切片，然后用料酒和鹽腌十分鐘，切好蔥姜末，芹菜切成小段，胡蘿卜切成菱形片狀，洋蔥切成小塊，鍋內燒水，把胡蘿卜芹菜洋蔥下鍋氽一分鐘撈出，另起鍋燒油，油熱后下姜蔥末爆香。

3、下鵝肝爆炒，炒多點時間，直到看不到一占血絲，四五分鐘吧，下氽好的胡蘿卜芹菜洋蔥炒勻，適當加鹽調味，加點紅花椒油便可出鍋。

做菜網小碎語：動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以一定要在自來水管沖洗干凈，再用水浸泡出血水。烹調時間不能太短，最少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，這些大家都記住了嗎？

醬炒鵝肝的營養價值

醬炒鵝肝是很多人都喜歡吃的一道美食，，如果你知道魚子醬和松露的話，那可鐵定聽過鵝肝了，因為它與魚子醬、松露并列為“世界3大珍羞”。如此高級別的稱謂可不是說要就要的，鵝肝之所以在世界美食中排名前幾，那可不是名不副實的，下面，我們就來好好的看看醬炒鵝肝究竟有著哪些營養價值？

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Q：醬炒鵝肝的營養價值有哪些？

A：作為“世界3大珍饈”之一的鵝肝，其實就是鴨科動物鵝的肝臟。因其十分豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的最佳食品。法國著名的料理鵝肝是一種從被過分喂飼的鵝取出來的肝。

鵝肝中含有非常豐富的營養成分，其中含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培養的脂肪肝，這類脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當于裝潢蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。

另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、3酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，下降血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

做菜網小碎語：看著上面的介紹，大家對于鵝肝的營養成分都清楚了吧！別看鵝肝是一種動物的內臟，就是這塊小小的內臟，卻飽含著你所想不到的大營養呢！鵝肝的營養價值都這么高了，醬炒鵝肝的營養價值就不言而喻了吧！

醬炒鵝肝的食材選購

醬炒鵝肝的主要食材是鵝肝，雖然沒有其他的食材相搭配，僅僅是鵝肝，就能夠讓這道菜成為大眾極為喜食的美味之一，因而可知，鵝肝的魅力有多大了吧！不過，就算鵝肝的魅力再大，做出來的醬炒鵝肝再好吃，要是你不會選購的話，那也是白搭，想吃美味的鵝肝卻不會選，真是急死人了！別急別急，做菜網百科馬上就來教你如何選購美味的鵝肝！

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挑選鵝肝小TIP：

1、看體型：好的鵝肝體形要夠大，一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。

2、看色彩：一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。

3、看完全度：受傷和破損的鵝肝一定不要選，這個是要很堅定的！

4、如何鑒別鵝肝與鴨肝：有的鵝肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。鑒別鵝肝和鴨肝，標簽色彩不同，鵝肝為金黃色標簽，鴨肝為象牙色標簽。

做菜網小碎語：了解了上面的4點選購小技能之后，大家對如何選購美味的鵝肝都清楚了沒？其實，選出好的鵝肝是很簡單的，對著上面“四看”的選購方法，你肯定能輕易的選出美味的鵝肝的哦！

醬炒鵝肝的宜忌人群

醬炒鵝肝的味道那真真是極好的，不然怎么會有鵝肝怎么會有“世界3大珍羞”的美譽呢！不過，這里我們不是要跟大家講鵝肝怎樣好吃，怎樣有營養，我們今天就來講講醬炒鵝肝究竟有哪些人能吃，哪些人不能吃的問題！對于醬炒鵝肝的宜忌人群，那才是“重頭戲”！

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Q：醬炒鵝肝的宜忌人群有哪些？

A：鵝肝是很多人都喜歡吃的一種美食，它的味甘、苦、性溫，因為是動物的肝臟，所以吃鵝肝可以可補肝、明目、養血；不僅如此，吃鵝肝還能醫治血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

對醬炒鵝肝，常人都是可以吃的，尤其是那些貧血者和常在電腦前工作的人。但是，醬炒鵝肝也有著本身的一個禁忌人群，對于得了高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者就不能多吃了，如果實在禁不住美食的誘惑的話，也要注意一定要少吃！

做菜網小碎語：醬炒鵝肝雖然說是一道非常美味又營養的食品，也遭到不少人的喜食，但是，它可不是說你想吃就能吃的，想要吃醬炒鵝肝的話，還要過了高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病這些坎兒再說！

孕婦可以吃醬炒鵝肝嗎

孕婦吃的東西可多了，甚么人參呀，烏雞呀，豬蹄呀，豆制品呀，蔬菜呀等等，固然有能吃的東西，肯定也有不能吃的東西了！在孕期的時候，辨別好孕媽們能吃不能吃也是很重要的。這里，我們就來分析一下鵝肝這種東西究竟適不適合孕婦吃。

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Q：孕婦能吃醬炒鵝肝嗎？

A：鵝肝對于孕媽們來講，是可以吃的。準媽媽食用鵝肝能保護皮膚，減少妊娠期間產生黑斑的幾率，還能增強免疫力，預防貧血的發生。鵝肝尤其合適經常在電腦前工作的準媽媽。鵝肝不但對孕媽們有好處，對胎兒的發育也是有益的。鵝肝富含維生素A，有利于保護胎兒的視力發育，此外鵝肝中的礦物質元素很豐富，如鉀、磷、鈣、鎂、鐵、銅等等，這些元素都能助力胎兒的神經系統發育和四肢發展。

做菜網小碎語：對醬炒鵝肝，雖然是一道適合孕媽們吃的食品，但是在孕期的時候，還是建議各位孕媽們不宜多吃，由于鵝肝中富含膽固醇，多吃會導致準媽媽膽固醇過高，對胎兒也是有影響的，所以為了母嬰的健康，適當的吃醬炒鵝肝最好！

醬炒鵝肝可以常常吃嗎

醬炒鵝肝憑著其鮮嫩可口的味道，贏了的很多人的青睞。又由于其富含的營養價值，使得很多人為之著迷。對任何一種美食，吃的過量了總會對身體造成一定的負荷。那末，美味營養的醬炒鵝肝是不是可以常常吃呢？這個問題大家想過嗎？

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鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分：動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖性能的作用。能保護眼睛，保持正常視力，避免眼睛干澀、疲勞；能保持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成份的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必須的元素，一旦缺少便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

做菜網小碎語：通過上面的分析，我們可以知道對醬炒鵝肝自然是可以常常吃的，但是要注意，每次吃的時候就要適量的吃了，如果一次吃得太多，且不說你能不能吸收的進去，吃得太飽的話，就算是美味的鵝肝，你的胃估計也要抗議了！

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