烏魚蛋湯什么時候放調料

文章目錄1、烏魚蛋湯什么時候放調料2、烏魚蛋湯的一般做法3、烏魚蛋湯的由來

烏魚蛋湯什么時候放調料1、 將烏魚蛋洗凈、去腥,放入涼水鍋中,大火煮沸,煮透撈出,放入涼水中過涼,一片一片扯開,香菜洗凈切成末。

2、 坐鍋點火,順次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水,待湯開鍋后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入適當醋,攪拌均勻,淋入香油,撒入香菜末,出鍋便可。

烏魚蛋湯的一般做法烏魚蛋湯做法1

1、烏魚蛋用沸水煮透,撈出后用涼水過涼,然后用手撕成片,再洗凈泥沙,下入沸水鍋內焯一下撈出;

2、香菜洗凈,切段;

3、蔥、姜切絲;

4、鍋置火上,加入清湯,下入焯過的烏魚蛋,再加醬油、精鹽調好口味,沸后用淀粉勾成米湯狀的芡,再將打散的蛋液徐徐淋入,最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲,離火后分裝在小湯碗內,撒上香菜便可。

烏魚蛋湯做法二

食材:烏魚蛋100克,醋,1.5克,香菜末1.5克,紹酒7.5克,胡椒粉0.5克,精鹽1克,姜汁7.5克,味精3克,醬油1克,濕淀粉75克,雞湯250克,熟雞油5克。

1、先把烏魚蛋用清水洗1洗,剝去脂皮,放在涼水鍋里,在旺火上燒開后,端下鍋浸泡6小時。然后把烏魚蛋一片片地揭開,放進涼水鍋里,在旺火上燒到八成開時,換成涼水再燒,如此,反復五六次,以去掉其咸腥味。

2、將湯勺置于旺火上,放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開后,撇去浮沫,加入用水調好的濕淀粉,攪拌均勻,再放入醋和胡椒粉,翻攪兩下,淋入熟雞油,倒在碗內,撒上香菜末即成。

烏魚蛋湯做法三

用料主料:水發烏魚蛋150克、上湯500克配料:青豆、筍片、香菜末調料:生抽、鹽、味精、雞粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉團。

1、將漂洗好的烏魚蛋放開水中1汆,備用。

2、鍋內加上湯,加烏魚蛋,入配料,調好口味,淋上香油,撒上香菜末,盛入大湯碗內即成。

烏魚蛋湯的由來烏魚蛋,乃烏賊(俗稱墨魚)的產卵,呈橢圓形,外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白質,產于我國山東青島、煙臺等地,一向被視為海味珍品,清·代乾隆年間大詩人及美食家袁枚,曾屢次品味過該菜,并在《隨園食單》中記載了該菜的制法:“烏魚蛋鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精?！笨梢?這是一道歷史悠久的名菜。

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