招牌粉蒸土豆絲8分量同行搶學簡單菜

賣點：粉蒸土豆絲是我們的一道拿手菜，別看制作很簡單，要想做出筋道的口感卻不容易。為了做好這道菜，很多同行都到我們這里來取經。說到如何讓菜肴口感更好，我們唐杰湘菜廚師網有一個小竅門，那就是土豆絲必須甩干水分后采用兩次裹粉、兩次蒸制的方法處理。

原料：土豆3公斤，胡蘿卜100克。

調料：澄粉800克（約耗200克），拌料（鹽20克，味精10克，蒜泥、花椒油或蔥油各100克）。

做法：1.土豆和胡蘿卜分別擦成長10厘米的細絲，稍微沖水去掉過剩的淀粉，撈出用紗布包好，放入甩干機內甩5分鐘，取出加入一半澄粉拌勻，抖掉過剩的澄粉后將其裝入蒸盤內（厚約3厘米），入蒸箱大火蒸1.5分鐘取出，倒在不銹鋼盤內，放涼（夏天可用電扇吹10分鐘），抖散，再加入剩余的澄粉拌勻，依照第一次蒸制的方法再大火蒸3分鐘，取出再次抖散。

2.客人點菜時，取1分量的土豆絲加入1分量的拌料拌勻，裝入盤中。

提示：大批量制作好的土豆絲如果當餐賣不完，可裝入方便袋內、入保鮮柜保存。待客人點菜時用微波爐高火加熱2分鐘，稍微放涼后再加入拌料調勻即可。

菜品創新：第一，土豆絲在第一次拌粉前，可以先用雞蛋清抓拌一下，這樣裹粉更方便。

第二，單純用土豆絲成菜太過單一，可以在土豆絲的基礎上，再制作粉蒸胡蘿卜和粉蒸野菜與之搭配，這樣一菜三種色彩、3種口味，更容易打動食客。

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