非典之后水產(chǎn)加工發(fā)展的新趨勢力量

鄧亞萍任人民社副秘書長、即刻搜索總經(jīng)理。 非典之后水產(chǎn)加工發(fā)展的新趨勢

今年經(jīng)歷了非典風(fēng)暴之后，人們將越來越重視生活質(zhì)量，越來越講究健康生活，各行各業(yè)都將有所改變，水產(chǎn)行業(yè)也不例外。過去，人們習(xí)慣于有什么樣的研究成果，就養(yǎng)殖什么樣的品種；有什么樣的進(jìn)口設(shè)備或現(xiàn)成配方，就加工什么樣的產(chǎn)品。這種觀念其實都是計劃經(jīng)濟的產(chǎn)物。在市場經(jīng)濟日益成型的今天，任何項目、任何投資、任何生產(chǎn)計劃都不能以生產(chǎn)為導(dǎo)向，不能以科研為導(dǎo)向，也不能以現(xiàn)有人才、設(shè)備、技術(shù)為導(dǎo)向，只能而且必須是以市場為導(dǎo)向。這是我國水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本方向。水產(chǎn)行業(yè)所有從業(yè)人員，包括科研、捕撈、養(yǎng)殖、加工等全部環(huán)節(jié)，將從以生產(chǎn)為中心轉(zhuǎn)變到以市場為中心上來。從市場出發(fā)、按消費者需求來安排科研、捕撈、養(yǎng)殖、加工的規(guī)劃、計劃科研項目、投資項目、各類決策等。 很長一段時期，水產(chǎn)界盛行并極力追蹤名特優(yōu)新產(chǎn)品的養(yǎng)殖，造成資源、資金、設(shè)備、人員的大量浪費。當(dāng)前市場，特別是消費者需要的，是現(xiàn)有水產(chǎn)品品質(zhì)的提高、口感的改變、肉質(zhì)的改善。這就需要做好以下幾方面技術(shù)的研發(fā)。 1、水產(chǎn)品除腥技術(shù)的研發(fā)。除養(yǎng)殖水質(zhì)、養(yǎng)殖環(huán)境的提高與改善和微生物制劑、某些藻類的除腥技術(shù)的應(yīng)用以外，當(dāng)水產(chǎn)品作為商品被出售之后，在水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)中，能否進(jìn)一步除腥，關(guān)系著它的效益好壞。如果水產(chǎn)品，特別是一些特殊水產(chǎn)品解決好除腥問題，它的市場份額必將成倍，甚至成幾倍的擴大。鰻魚即是一例，我國是世界產(chǎn)鰻第一大國，僅廣東省年出口量即達(dá)1.3萬噸，創(chuàng)匯1.5億美元，但鰻魚很難進(jìn)入國人的家庭消費。原因之一鰻魚的腥味太重，即便是深加工產(chǎn)品烤鰻也存在太多腥味。此外，鱒魚類也存在同一問題。 2、魚體除刺技術(shù)的研發(fā)。雖然現(xiàn)在已有魚刺分離機，但對于類似鰱魚、鯽魚、鯪魚這樣魚刺較多的魚還無能為力。如果在不粉碎、不打漿的同時，能夠既把魚刺去掉，又保證魚體的完整，那么很多魚類，特別是淡水養(yǎng)殖的魚類，將有更加廣闊的市場。 3、魚品的保鮮技術(shù)。 4、冷凍魚的化凍技術(shù)(微波化凍除外)。 5、冷凍魚包裝技術(shù)。現(xiàn)有冷凍水產(chǎn)加工產(chǎn)品內(nèi)包裝均為盒裝或塑料包裝。當(dāng)產(chǎn)品被放入超市的冷藏柜之后，包裝內(nèi)往往出現(xiàn)冰霜現(xiàn)象，而影響到商品直觀性。 6、貝類商品的除沙技術(shù)。貝類商品是水產(chǎn)品中最物美價廉的商品，由于含沙量高，在一定程度上限制了貝類商品的消費。如此種種，在水產(chǎn)品保質(zhì)、保鮮、加工、運輸、儲存、銷售環(huán)節(jié)中，還有很多技術(shù)問題急需解決。有些是很普通很小的問題，但這些技術(shù)問題解決之后，會產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟與社會效益。 在水產(chǎn)業(yè)區(qū)域性規(guī)模經(jīng)濟的發(fā)展中，在某一區(qū)域內(nèi)多品種開發(fā)，百花齊放的局面將向單一的強勢品種開發(fā)，一枝獨秀的局勢轉(zhuǎn)變。以鎮(zhèn)、區(qū)、縣、市為區(qū)域，或以江、河、海、湖為區(qū)域的單一水產(chǎn)品種的產(chǎn)品集中開發(fā)將更加明顯。突出強勢品牌，造就區(qū)域產(chǎn)品規(guī)模，以此在區(qū)域內(nèi)、省域內(nèi)、國內(nèi)叫響地域品牌，從而提高市場知名度，將成為水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢。如已形成暢銷國內(nèi)外的品牌“三門灣”牌青蟹、“陽澄湖”牌大閘蟹、“獐子島”牌水產(chǎn)品、“青溪花鱉”等。水產(chǎn)業(yè)區(qū)域商品品牌的知名度將超過企業(yè)品牌的知名度，形成眾人拾柴火焰高的局面。