皮蛋的營養價值吃皮蛋的好處

文章目錄1、皮蛋的屬性2、皮蛋的營養價值、吃皮蛋的好處3、吃皮蛋的最好時間4、皮蛋的選購方法5、皮蛋的副作用

皮蛋的屬性1、科屬

皮蛋是一種中國傳統風味蛋制品。

2、產地

全國各地均有生產銷售。湖南益陽是松花皮蛋的發源地，據歷史記載從明代初年至今擁有500多年的歷史。江西省宜春市袁州區是松花蛋的重要產地，而四川南充的松花蛋更具特色，貴州松桃的松花蛋更是起源于夏代。

3、別名

松花皮蛋、變蛋、灰包蛋。

4、簡介

松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。

皮蛋，將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“1千歲”。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。

5、圖片

皮蛋的營養價值、吃皮蛋的好處1、皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，促進食欲，增進營養的消化吸收。另外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

2、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

3、若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用于醫治牙周病、口瘡、咽干口渴等。

4、因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引發的胃痛或胃病有一定的減緩作用

吃皮蛋的最好時間皮蛋一般夏季食用風味比較好。

皮蛋的選購方法選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、2搖、三看殼、4品味。

1、1掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差;

2、2搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

3、三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工進程中常常有可能滲透過量的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質;

4、四品味：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

5、良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

皮蛋的副作用1、嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食皮蛋。

2、松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對兒童還是少吃為好。

3、甲魚是不能和皮蛋同吃的，由于皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失，因此在日常生活中我們應當特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時食用。