周末給孩子們做了南乳鴨腿吧

周末給孩子們做了南乳鴨腿，這是醬鴨腿的變異版本，其實很多葷菜的做法都大同小異，只是改變下調味料而已。很多人問姐為啥可以切得很漂亮，很整齊。一來靠工具到位，一般廚房的片刀太輕，對于力氣小的女性來說，要靠它來切帶骨的肉類基本不可能。所以，斬骨刀是每個立志成為家庭大廚的人必須的工具。斬骨刀很重，借助刀身的重量，下手就比較穩當，而且一刀基本切斷，就是卡在肉里，用手掌或者其他工具敲打幾下也能斬斷；第二點，帶皮的肉菜必須等完全冷卻以后才容易切的漂亮，否則皮很容易就與肉分離，賣相就差多了。

刀工的秘密南乳鴨腿

原料：鴨腿3個，南乳汁3大勺，粗鹽1大勺，冰糖10克，花椒顆，花雕50ml，蔥一小把，姜2片

南乳鴨腿的做法

1、鴨腿洗凈，擦干表面，用粗鹽和花椒涂抹2面，用力按摩分鐘，裝入保鮮袋冷藏12小時以上。

2、將鴨腿表面的花椒和鹽沖洗干凈，擦干表面。

3、炒鍋燒到冒煙，直接將鴨子帶皮的一面放在鍋里煎，過一會鴨子皮里的油脂就會熬出來，用這些油將鴨腿2面煎成金黃色。

今于末后一著 4、將鐵鍋里的余油倒掉，在煎好的鴨腿里，加南乳汁，鹽，冰糖，花雕和蔥姜，加水沒過鴨腿。大火煮滾，轉小火燉分鐘（喜歡吃酥爛的可以時間長點）。

5、用筷子戳鴨肉，可以輕松插進去表示已經燉透。改大火收干一些汁水，將鴨腿取出放在盤子里冷卻，湯汁另外裝小碗里。

6、待鴨子變溫近皮膚溫度以后，用斬骨刀切塊裝盤。吃的時候，將湯汁微波一下，淋上在表面。

關鍵詞:鴨腿