甘蔗為什么會變紅如何挑選優質甘蔗

【導讀】：相信大家在吃甘蔗的時候都遇到過甘蔗發紅的現象，那末甘蔗為何會變紅呢？如何挑選優良甘蔗呢？今天小編就帶大家一起來了解一下吧！

甘蔗為何會變紅

甘蔗蔗莖變紅主要受當地氣候和種植地區的植物病原菌兩個因素影響。南方地區早春季節，氣溫逐漸回暖，且空氣比較潮濕，是植物病原菌開始活躍的時期，甘蔗病原菌也不例外。

甘蔗蔗莖發紅，出現腐爛變質一般發生在這1季節。這是由于甘蔗鳳梨病或赤腐病等病原菌通過砍刀傷口或蔗螟等蟲孔入侵蔗莖，3~5天后切口或傷口變紅，隨后向蔗莖的兩端侵染散布，縱剖蔗莖可見內部組織變紅色或紅褐色；嚴重時會產生菠蘿味、酒糟味及酸辣味。

引起甘蔗變紅還有一種情況，甘蔗在生長進程中產生異常生長。甘蔗本身含有色素，它的皮是紅色的，葉子是綠色的，若在生長時，甘蔗裂了縫，里面的肉就有可能變成紅色的了。這類帶紅絲的甘蔗可以食用。

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如何挑選優良甘蔗

1、選直不選彎 甘蔗要選比較直的，不要選那些曲折的甘蔗。曲折的甘蔗很可能是倒伏過的，倒伏后再自己豎長起來的，這樣的甘蔗由于有一個愈傷進程，甜度和口感都可能不佳。

2、選黑不選紅 對黑皮果蔗，要選蔗皮比較黑的，越黑越好。不要選那些蔗皮偏紅色的，偏紅色的甜蜜度不夠。固然，紅皮品種不能這樣區分，那個是越紅越好。無論是青皮果蔗還是黑皮果蔗，都要選擇蔗皮色澤均勻的。

3、選黃不選白 甘蔗的肉質從偏白到偏黃，一般發白的肉質甜蜜度低，而偏黃的則比較甜蜜，因此，要選購肉質偏黃的。

4、選中不選根 一根甘蔗，如果只選一部分，要選中間的部份，不要選梢部和根部，梢部甜蜜度不夠;根部相對硬一些，口感不好，也更臟，還可能過甜。

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