夏季涼拌菜的做法

1、涼拌黃瓜

黃瓜是夏季補水的最好食品，它的水份含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很合適用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

做法：將洗凈的黃瓜3-5根用刀拍碎，用手掰為1.5cm左右，放2小勺食鹽拌勻淹15分鐘；將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少許糖和味精拌勻便可喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油。

2、涼拌海帶絲

海帶性寒而味咸，有“海上之蔬”的美稱，作為重要的海味蔬菜，它所含的營養特別豐富，但它的淀粉硫酸脂具有下降血脂的作用。海帶含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。

做法：將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后，拌勻即可食用。

三、涼拌萵筍

萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，促進食欲。萵筍中有很多無機鹽、維生素成份，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝、乃至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助于消除緊張，減緩壓力，增強食欲。

做法：將萵苣菜拆成單葉后用清水浸泡，逐一清洗干凈后，用手撕成碎塊放入深盤里。將洋蔥去根洗凈后切成碎末待用；炒鍋內放植物油燒至六成熟時，將洋蔥末放入，煸炒至微黃；迅速離火并倒入器皿內，放精鹽、白胡椒粉調拌勻后晾涼，再倒入盛萵苣菜盤內，食時拌勻便可。

4、涼拌芹菜

芹菜有益咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，特別在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。

做法：將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，以后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

五、涼拌藕片

藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。姜汁藕片就是個不錯的選擇。

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