客家話粿條覆蓋

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“港式貴刁來自廣東潮汕地區，客家話粿條，粵語貴刁。有點似河粉，但是感覺口感還是有點不同喇。

炒貴刁有很多種炒制方法，配料當然有所不同。這個炒制方法和配料是超級厲害的星級大廚的秘制配方，貴刁沒有外面name硬，軟一些，米香更濃郁一些。米粉可以自己磨制也可以買現成的。

我覺得味道很不錯，比外面很多食肆的味道都好，所以po上來同大家分享，喜歡粵菜的朋友應該會喜歡哦。”

食材明細

主料 米粉 200g 栗粉 75g 色拉油 25g

輔料 鹽 3g 水 500g 肉絲 200g 干蝦米 20g 干香菇 2朵 胡蘿卜 75g 韭菜 75g 色拉油 適量 豉油 適量 香菇粉 適量 胡椒粉 適量 蔥油 適量 炸蔥末 適量

其他口味炒工藝一小時耗時普通難度

港式炒粿條的做法步驟

1

米粉200g中加入栗粉75g拌勻。

2

放3g鹽再次拌勻。

3

在粉中加入水。

4

用打蛋器攪拌均勻（別用筷子，筷子攪拌不夠均勻）。

5

將不粘鍋預熱，鍋中刷上一點點油。

6

一邊攪拌一邊將粉漿舀入鍋中。

7

轉動鍋，讓液體流動均勻。

8

液體滾動均勻后將有洞的地方填補好，中小火蓋上鍋蓋燜1分鐘。

9

1分鐘后揭開鍋蓋，均勻在表面刷上油。

10

滾動卷起來拿出。（剛才刷油就是為了滾動的好之后不會粘連在一起）

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做好的可以放在旁邊稍微涼一下，不要那么燙。

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沒那么燙的時候就可以切了，按照你喜歡的粗細切條（溫度不能太涼，比手暖一些最好）。

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切好的貴刁放一邊備用。

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在鍋中放一點油小火燒熱。

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將蝦米放入煸香。

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放入香菇煸炒。

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有香味后放入肉絲。

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用筷子快速打散肉絲。

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放入紅蘿卜絲煸炒至有β胡蘿卜素釋放出來（看紅蘿卜旁邊的油色判斷，透明的油色會變紅）。

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放入部分韭菜煸炒，直到韭菜香味出來（留一些最后放）。

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最后放入部分芽菜，芽菜不耐熱，所以最后放才可以保持脆度（留一些芽菜最后放）。

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不斷翻炒鍋中配料，使其均勻受熱，不一定非要拋鍋才可以均勻受熱，只要不斷快速翻炒即可。

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放入適量豉油，也可以放蠔油（在這里要說明一下，豉油最好是廣東豉油，香港豉油，因為其他地方的豉油死咸，如果你放的是其他地方的豉油，建議放一點糖中和咸味）

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放入香菇粉調味。

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倒入水，再放入胡椒粉撥散。

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倒入貴刁，用筷子輕輕撥散。

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不要用堅硬的東西鏟，那樣易斷，用筷子輕輕攪動即可。

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將剩下的韭菜和芽菜倒入拌勻。

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最后放入蔥油和炸蔥末（蔥油，炸蔥末做法很簡單，詳見我的港式皮蛋瘦肉粥），還可以根據自己的口味加入喜歡的醬料做最后調味，筷子攪勻之后，等待收汁即可。

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波蘭是奧巴馬歐洲之旅最后一站。 收汁后，將鍋抬起倒入盤中或者碗中就OK（不要用筷子挑，或者用勺舀，這樣就可以從始自終都不會斷）。

小竅門

1 做粿條的配方不要隨意改動g數，以免失敗。

2 粿條單面熟就OK，不用翻面。

3 做粿條之前只需要刷油，千萬不要倒入很多油，家里沒有刷子的用廚房專用餐巾紙沾上油，然后來回刷鍋也可以。

4 粿條入鍋不要開大火，小火即可，也千萬不要用鏟子等硬物鏟（木鏟也不行）否則斷開，倒時候爛溶溶，就用筷子輕輕攪動即可。