蒜苔的營養價值

蒜苔，即大蒜的花苔，又名又名蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗。蒜苔辛辣的蒜香，在增加菜肴香味的同時，給予味蕾以美味的體驗。蒜苔的營養價值很大，蒜苔含有豐富發維生素和蛋白質，有較高的藥用價值和營養價值。接下來，讓我們一起在這篇文章中尋覓答案吧。

一、蒜苔的營養價值

1、別名

又名蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗。

2、形態特征

蒜苔，即大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。

蒜苔的辛辣味比大蒜要輕，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

3、營養分析

每100.0克營養成分含量以下：

能量61千卡、蛋白質2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纖維2.5克、維生素A80微克

胡蘿卜素480微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.07毫克、 煙酸0.2毫克、維生素C1毫克

維生素E1.04毫克、鈣19毫克、磷52毫克、鉀161毫克、 鈉3.8毫克、鎂28毫克、鐵4.2毫克

鋅1.04毫克、硒2.17微克、銅0.03毫克、錳0.32毫克。

4、營養價值

大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價值和營養價值。

5、食用功效

唐《本草拾遺》載：“大蒜去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補，無以加之。”明代李時珍在《本草綱目》載：“大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。搗膏敷臍能達下焦、消水、利大小便;貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病干濕霍亂，止衄血;納肛中能通幽治關絡不通”。大蒜在中醫學用作散寒化濕，殺蟲解毒。其性溫、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉、痢疾和肺結核、鉤蟲、蟯蟲等。

溫中下氣：蒜薹可溫中下氣，補虛，調和臟腑。

抑制細菌：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可到達青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，避免傷口感染和驅蟲的功效。

治便秘：蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。

預防、醫治痔瘡：多食用蒜苔，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

抗腫瘤，防腦炎：現代醫學研究表明，大蒜不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細菌，還可以醫治高血壓，保護神經系統和冠狀動脈血管，控制人體—些內分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能下降人胃內的亞硝酸鹽，具有較強的抗腫瘤作用。近年來，已被廣泛用于醫治腫瘤。1970年至1974年全國胃癌普查表明，大蒜產區蒼山縣的胃癌發病率為總人口的3.4/10萬，是長江以北10萬人口以上縣、市中胃癌發病率最低的一個縣。對預防痢疾及乙型腦炎也有奇效。

保肝護肝、預防冠心病、防血栓：蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的構成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物資的合成，從而預防癌癥的發生。

文中可見，蒜苔的營養價值非常豐富，醫藥經典中也常有記載。蒜苔的食用功效很多，可治便秘、抗腫瘤、預防、治療痔瘡等?？吹竭@么蒜苔這么多的營養價值，大家是否想吃蒜苔了呢？但是大家一定要適當飲食，公道膳食喲。如果這篇文章讓大家有所收獲，大家可以多多分享呢。