皮肝糝的做法牛

王某才松手。 皮肝糝的做法,皮肝糝怎么做好吃

〔主料輔料〕

豬前腿1支( 4000 克)、蒜泥(10 克)、鮮竹筍絲(200 克)、姜末(10 克)、韭菜頭(200 克)、醬油(80 克)、豆芽菜(200 克)、芝麻醬(60 克)、炒花生米(200 克)、花椒面(20 克)、精鹽(10 克)、糊辣椒面(30 克)、芝麻油(20 克)、大料面(10 克)、薄荷(20 克)、味精(4 克)、香菜(30 克)、小蘇打(2 克)。

〔烹制方法〕

1.將豬腿去爪，刮洗干凈，用小蘇打兌水擦勻，晾干水分，用兩根鋼條橫放在火口上，放上豬腿，烤至透心變黃。筍絲入碗，撒上鹽 0 克，揉勻后放入水中漂去苦味，瀝干水分。韭菜切段。豆芽菜洗凈，放入沸水中燙至斷生，用涼開水漂涼，瀝干水分。

2.豬腿去骨，切成絲入盤。用蒜、姜、芝麻醬、芝麻油、辣子面、醬油、味精、花椒、大料面、鹽 10 克入碗，兌成滋汁，澆一半在肉絲上，腌漬 10分鐘

。

3.筍絲、豆芽、韭菜入盤，倒上肉絲，澆上另一半滋汁，撒上薄荷、香菜、花生米拌勻入味，裝盤上桌。

養(yǎng)生美食小貼士：

1.糊辣椒面：云南民間食辣椒的方法之一。用于辣椒果放在火邊或埋入炭灰中烘至焦糊，用手搓碎即成。食之香味特濃。

2.芝麻醬先用冷開水溶解，然后再兌滋汁。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

皮肝糝，是云南彝族的傳統(tǒng)風(fēng)味涼菜。特點(diǎn)在于豬腿必須用火烤熟，成品皮脆肉嫩，咸香麻辣，色澤美觀。