橙汁基圍蝦的做法

橙汁基圍蝦的做法詳細(xì)步驟第1步

準(zhǔn)備。1.清算基圍蝦：剪除蝦須、蝦腳及頭尾堅(jiān)固的刺。2.剖蝦：將蝦的腹部一面由頭到尾剖開(kāi)，深一點(diǎn)，同時(shí)剔除蝦線。刀工好的用刀剖，安全方便還是建議用剪刀。3.除腥：用適量的料酒和姜片腌制10分鐘。4.擠橙汁：切開(kāi)甜橙，擠出橙汁。也可以剝皮榨汁，然后濾掉果肉殘?jiān)?/p>

1炸。鍋中倒入適當(dāng)食用油，能淹沒(méi)蝦就行。油溫五成熱時(shí)倒入濾掉料酒和生姜的蝦。隨著油溫上升，蝦很快就變色了。

第2步

參考。大約2-3分鐘左右，看到蝦頭有點(diǎn)透明，撈出來(lái)，稍稍控油。

2炸。等油溫8成熱，倒入蝦進(jìn)行第二次炸。看到蝦殼和蝦肉有明顯分開(kāi)，就可以了。炸的時(shí)間不能太久，不然肉質(zhì)會(huì)僵硬。

第3步

糖炒。換鍋，在鍋中倒入少許油，放入白砂糖，翻炒。等糖熔化到一半時(shí)，倒入蝦，一起翻炒。

加汁。翻炒至每一個(gè)蝦都被糖汁包裹，倒入橙汁。

第4步

收汁。直接大火收汁。口味偏咸的食客，可適當(dāng)撒幾顆鹽。記住是幾顆鹽哦，千萬(wàn)別多哦。

裝盤。湯汁變粘稠后便可出鍋。最好將蝦同時(shí)出鍋，然后逐一裝盤。否則一個(gè)一個(gè)從鍋里夾出來(lái)直接裝盤，后面幾個(gè)就容易焦。

橙汁基圍蝦的做法小貼士1. 橙子必須選甜度高的，盡量以天然的香甜減少白砂糖的用量。

2. 剖蝦要剖大剖深，炸出來(lái)才好看。

3. 炸的時(shí)候隨時(shí)視察蝦殼的變化，不管是炸一遍還是炸二遍，都要炸到蝦殼與蝦肉明顯分開(kāi)。但不能太久。

4. 出鍋時(shí)速度要快，避免蝦和汁水出現(xiàn)焦色、焦味。