【骨湯麻辣燙配方】容易

這絕不僅僅是后防線的問題 很多人都有自己開個小店的理想，例如開個咖啡店、茶餐廳、酒吧、麻辣燙店等等，每一種店面必須要有自己的特色才能招來回頭客，這種特色不僅僅局限于裝潢，最根本還是要靠自己店內的產品。像麻辣燙店一定要有自己的特色湯底，本文介紹了骨湯麻辣燙的做法及配料，有興趣的可以來了解一下。雞剁塊，炒干水分 2鍋里燒油(可多點)，油開放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精4碟子:香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽。最簡單的，買2根筒子骨 回家冷水泡幾個小時把血水泡出來，洗干凈，冷水熬湯，煮久點湯乳白，然后買包麻辣燙火鍋的底料放下去就可以，再放點蔥姜蒜進去一起熬開了就可以燙菜了骨香麻辣燙的做法及底料配方此配方版權歸周百鮮骨湯麻辣燙所有。此麻辣燙據說是中國最好吃的麻辣燙、大家評價也很好的周百鮮骨湯麻辣燙的真實絕密配方，如果你對此配方有不懂的地方，請咨詢周百鮮骨湯麻辣燙，他們有技術解答。此配方僅供交流學習使用。麻辣燙制作主要由 部分組成：一：底料的制作二：鮮湯的制作三：蘸料的制作明白了這個，我們制作起來就很有頭緒，很清晰了。麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。主料牛油 1000g 菜籽油 500g 紅湯底料制作過程：1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫一會(鍋里剛冒青煙)2、等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉 (注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。) 加入蔥姜塊炸香并且發干時把蔥姜撈出丟掉可。加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右，加香料繼續加熱 10 分鐘下老干媽香辣醬加熱 10 分鐘加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。紅湯底料制作注意事項：時間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻 溫度過高時 適當的關火 保持冒小泡，切記一定不要糊。第一次的時候先按照我的比例做量可以減半，料于料之間的比例不要動，練練火候的掌握，看看味道，適合不適合你。