【骨湯麻辣燙配料】永恒

同時 麻辣燙是深受人們喜歡的一種食物，無論是在什么地區，大家都會麻辣燙有著很深的感情，麻辣燙在制作的時候可以可以根據自己的口味添加各種食材，在加上濃濃的配料，味道簡直就是好吃的不得了。現在比較流行骨湯麻辣燙，骨湯因為其營養豐富、爽口鮮美、吃菜喝湯營養健康。雞剁塊，炒干水分?2鍋里燒油(可多點)，油開放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽? 炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精4碟子:香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽。最簡單的，買2根筒子骨?回家冷水泡幾個小時把血水泡出來，洗干凈，冷水熬湯，煮久點湯乳白，然后買包麻辣燙火鍋的底料放下去就可以，再放點蔥姜蒜進去一起熬開了就可以燙菜了。麻辣燙制作主要由 部分組成：一：底料的制作二：鮮湯的制作三：蘸料的制作麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。主料牛油1000g菜籽油500g紅湯底料制作過程：1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫一會（鍋里剛冒青煙）2、等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉（注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）加入蔥姜塊炸香并且發干時把蔥姜撈出丟掉可。加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱20分鐘左右，加香料繼續加熱10分鐘下老干媽香辣醬加熱10分鐘加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將?盡時端離火口，降至常溫時既得底料。紅湯底料制作注意事項：時間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻,溫度過高時適當的關火,保持冒小泡，切記一定不要糊。