新疆大盤雞的家常做法

這次舌尖上的中國2第五集《相逢》中有詳細的解說了大盤雞的做法，我也特地看了新疆朋友的菜譜，原來大盤雞和我們平常的紅燒有點類似，我這次做的是依照解說來制作，不過少加了一種干辣椒，由于家里有孩子，加上廣東最近這濕熱的天氣不適合吃太辣，我只放了那種長長的新鮮青紅菜椒，沒什么辣味，不過新鮮辣椒的香味可以和雞肉及土豆相互融合，整道菜真是非常的惹味，吃不了辣的親們絕對要試試了，做這道菜很多備米飯或菜譜中的褲帶面了。

新疆大盤雞

主材：雞半只，土豆一個，中筋面粉250克。

輔料：油，鹽，生姜，大蒜，花椒，白糖，料酒各適當。青椒兩條，紅辣椒兩條，大蔥半根。草果兩個，八角兩個。

新疆大盤雞的家常做法

1.把雞處理干凈斬塊。

2.土豆去皮切大塊。

3.切好姜蔥蒜及青紅椒，蔥白和蔥葉分開放。備好八角，草果和花椒。

4.熱鍋涼油，把花椒下鍋煸香出味。

5.把花椒取出棄用，加入白糖用花椒油把糖小火熬至焦黃色。

6.把雞塊下鍋翻炒裹上糖色。

7.加入蔥白，姜蒜和香料炒出香味。

8.調(diào)入適當料酒。

9.把土豆加入鍋中。

10.加入適當鹽。

11.加入適量清水，大火燒開后轉小火煮至土豆變軟。

12加入青紅椒和大蔥葉翻炒至辣椒斷生便可。

13.褲帶面的制作方法：面粉中加入少量鹽，加入適量清水把面和成干濕適中的面團，蓋保鮮膜醒發(fā)半小時。

14.把醒好的面團用搟面杖搟成薄片，撒上面粉防粘，用刀切成稍寬的面片。

15.水中放入適當油熱開，把面下鍋煮熟后取出。（可根據(jù)氣溫來決定過不過涼水，像廣東這么熱的天氣就過下涼開水，吃著比較清爽）。

16.吃的時候可以就著菜和菜湯來吃面或配白飯都可以。

特別提示

1.如果要是用面來配合這道菜的話，可以先把面和上醒發(fā)，再來制作雞，雞燉上時再來煮面，等面煮好，雞也做好了。

2.喜歡吃辣椒的就在步驟7中一起加入多多的干辣椒吧。

小提示

桂圓和雞能一起吃:桂圓具有補益心脾、養(yǎng)血寧神等功效。雞與當歸亦是強體健身的食物，若三者搭配食用，能為人體提供比較豐富的營養(yǎng)成分，對產(chǎn)后體虛乏力的有一定的療效。

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用

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雞肉的價值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強健身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、衰弱等有很