新派湘菜特色菜柚香蔥燒魚腸

新派湘菜是目前湘菜主流的湘菜菜系，新派湘菜是在傳統湘菜的基礎上創新研發起來的，做法比起傳統湘菜更加的少油，輕色更符合現在人的飲食習慣。

湘菜特色菜柚香蔥燒魚腸菜品思路：

柚皮有理氣化痰、散寒祛濕的作用，春季入菜，深受顧客的喜愛，用其搭配魚腸出品，既健康又美味。

柚皮初加工：取柚青（即未成熟的柚子，一般在每年的農歷五月采摘，果肉小、酸澀不能食，但表皮較厚，且青嫩無筋，烹調后入口即化）的皮，去除表面的硬皮，放陽光下曬34天。將曬好的柚皮放細流水下沖23天以去除苦味，然后下入海鮮湯（用鯪魚、豬手等料熬制而成）文火煲2個小時，撈出晾涼，裝保鮮盒入冰箱冷凍（必須冷凍，不能冷藏，否則會使柚皮變酸），使用時取出解凍便可。

湘菜特色菜柚香蔥燒魚腸走菜流程：

1、大草魚魚腸200克剖開洗凈，清水（水中加蔥、姜、胡椒粉）燒開后關火，下入魚腸離火浸至六成熟，撈出用干毛巾吸干水分；柚皮150克自然解凍，改刀成小塊，入蒸箱蒸5分鐘，取出擺入盤中墊底。

2、鍋入底油燒至六成熱，下入魚腸小火煎至表面金黃，盛出備用。3、另起鍋入底油燒至五成熱，下入姜末、蔥末爆香，倒入雞湯300克，加美極鮮味汁、糖、麻油、胡椒粉、陳皮末調味，下入魚腸，小火燜2分鐘，用濕淀粉勾芡，起鍋澆到柚皮上，表面點綴小蔥圈5克、紅椒碎3克即成。

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