魚丸怎樣做好吃做魚丸要注意些什么魚丸的營

魚丸是福州、閩南、廣州一帶常常烹制的海味佳肴。特別是潮汕地區的手工魚丸，更是受到很多好評，吃貨們乃至為了吃到正宗的手工魚丸就千里迢迢跑到潮汕去。今天小編就帶大家看看魚丸要怎樣做才能做得好吃。

魚丸怎么做好吃

大家都說魚丸的做法其實不難，是的，其實它的步驟來來回回都是那樣。但是，掌控火候才是最關鍵的。到底怎樣做才比較好吃呢？

材料：草魚500克，雞蛋3個，濕淀粉50克，雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適當。

做法：

1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。

2、草魚去骨、鱗、皮，取肉，用刀身由輕到重拍松，再用刀背由輕到重，由快到慢捶制成泥狀備用。

3、將做好的魚泥放入盆內，順同一方向攪打上勁。

3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候，試著用手擠一個丸子放入冷水中，如果它能浮起來，就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉（50克）、味精、熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻便可。

4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好后就可以上火煮開。當水燒開之后就要撈去浮沫，讓魚丸在開水里滾3分鐘便可撈起。

做魚丸要注意些甚么

做魚丸的步驟我們都知道了，那還要注意一些什么才能把魚丸做好呢？有以下幾方面。

1、當要把魚做成魚泥時，魚刺的去掉是非常重要的。那么如何更好地去魚刺呢？在片完魚以后，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著1下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。

2、要注意配料的比例，一般來說，凈魚泥:蛋清:化豬油:水:水淀粉的比例大約是1 : 1 : 1/4 :1/3: 1/5。

3、可用豬肥膘代替豬油。如用豬肥膘，用量為雞脯的1/2或1/3。

4、往魚泥里加調料的時候最好依照一蛋二水三鹽四油五淀粉的順序投料，而且要按同一個方向來攪拌。

5、擠好的丸子一定要先泡在冷水里再加熱，而不是直接投進熱水中。

魚丸的營養價值

為何這么多人喜歡吃魚丸呢？不但由于它味道鮮美，也決不僅僅因為它可以做菜做湯，還由于它的營養功效。

魚丸是由魚肉做出來，因此我們可以直接來了解一下魚肉的營養價值。

1、魚肉有清熱去火，化痰止咳，利尿消腫的價值。

2、魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素，對血液循環有利，對心血管系統也有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食療食品。

3、魚肉中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷，常常食用有養顏護膚、抗衰老的功效。

4、魚肉營養豐富，具有滋補健胃、通乳的作用，對腫瘤的防治也有一定作用。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，還可以開胃。

魚丸有硼砂嗎

隨著“綠色食品”的觀念深入人心，現代人愈來愈關注食品衛生和食品安全了。有網友問，魚丸是不是會有硼砂？其實這個小編也不能給出準確的答案，一般來說，國家現在已明令制止硼砂用在食品上，但如果有一些“黑心”賣家其實不遵照法律法規，那我們依然有可能在市面上買到含有硼砂的魚丸的。

硼砂在被明令制止之前，在食品的加工上運用得非常廣泛。硼砂有很多功能，比如增加食品的韌性、脆度，比如改良食物的保水性和保存度，所以它才成為食品加工習慣使用的藥瓶。但其實，硼砂經過食品被胃攝取后不易排出，對人體非常有害，而且過量還會致使死亡。所以我們要盡量地避免接觸帶有硼砂的食品。

魚丸這種制品，如果加上硼砂口感會更好。在硼砂沒有被明令制止之前，硼砂在魚丸的制造進程中是有的，但現在硼砂被制止后，已比較少見了，大部分商家都不愿意去冒觸犯法律的險，不過不免也有一些漏網之魚。

所以小編建議，如果有時間又條件，就自己動手做做魚丸，即好吃又衛生。

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