炒鴨腸的做法炒鴨腸怎樣做好吃炒鴨腸的營養(yǎng)

炒鴨腸是北京全聚德烤鴨店的拿手菜，50 年代已在京城出名，后被引入全鴨席，不過大家知道炒鴨腸的做法嗎？

炒鴨腸的做法

大家知道炒鴨腸的做法嗎？炒鴨腸的配料是根據(jù)季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬季可配小韭菜或香菜，總之雖然做法簡單，可是卻極為講求，下面做菜網(wǎng)百科就來告知大家炒鴨腸的做法吧！

原料：鴨腸100克、青椒100克、青蒜5克、醬油10克、醋10克、鹽5克、小蔥5克、黃酒15克、味精2克、辣椒油10克、蔥油30克、香油5克。

做法：

1、將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部份），豁開洗凈。

2、理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現(xiàn)白沫時，立即用水洗凈。

3、再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、色彩變白時，迅速撈出入涼水中。

4、去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水。

5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁。

6、將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

溫馨提示：

1、鴨腸先翻洗內(nèi)側(cè)，去掉里面白色的，其實是油，再用清水屢次沖洗，去除臟污。

2、再擠干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反復的推拿揉搓，再用清水沖洗，重復幾次。

炒鴨腸怎樣做好吃

炒鴨腸雖然烹制進程簡單，但是想把鴨腸炒的好吃也具有一定的難度，鴨腸質(zhì)地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點，下面做菜網(wǎng)百科就來告知大家炒鴨腸怎樣做好吃，大家學會后就可以在家中炒制了，即安全又健康。

材料：蔥油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、醬油3小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鴨腸400克、紅辣椒2個、青辣椒2個、黃辣椒2個、大蔥1根。

做法：

1、把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈后慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適當鹽、醋浸泡一會，用手漸漸揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈；辣椒、蔥洗凈切絲。

2、把腸子放沸水里燙至略微有點卷縮、顏色變白時，盡快撈出放進涼水中，解開繩子。

3、等腸子泡涼后，撈出切小段，然后再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用。

4、把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成味汁。

5、燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調(diào)好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最后淋入香油即成。

溫馨提示：

烹制鴨腸時速度要快，以避免鴨腸變老，變硬。這道炒鴨腸平淡脆嫩，酸辣美味。

炒鴨腸的營養(yǎng)價值

炒鴨腸是北京菜，鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤柔嫩平淡，咸鮮可口，具有一點點辣味并且炒鴨腸價廉物美，好看又好吃，簡直是居家的不二選擇，不過大家知道炒鴨腸的營養(yǎng)價值嗎？下面做菜網(wǎng)百科就來告訴大家炒鴨腸的營養(yǎng)價值吧！

鴨腸：鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的保護都有良好的作用。

青椒：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而下降體溫，并減緩肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻撓有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變進程，下降癌癥細胞的發(fā)生率。

辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這類辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物資的合成，對預防癌癥有一定的作用。

炒鴨腸的宜忌人群

食品與食品之間具有相克的作用，有些相克食品混在一起吃乃至會食物中毒，但是食品也有合適食用的人群與禁忌的人群，但是大家知道炒鴨腸的宜忌人群是哪些嗎？下面做菜網(wǎng)百科就來告知大家炒鴨腸的宜忌人群有哪些吧！

炒鴨腸的適宜人群：

1、發(fā)低熱、體質(zhì)衰弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。

2、同時適合營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。

3、適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

4、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

5、適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。

炒鴨腸的禁忌人群：

1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食。

2、同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

3、炒鴨腸不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

4、對素體虛寒，受涼引發(fā)的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。

5、感冒患者不宜食用。

炒鴨腸的注意事項

鴨腸中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用，不過鴨腸在烹制過程中要注意的事項非常多，下面做菜網(wǎng)百科就來為大家介紹炒鴨腸的注意事項是哪些！

鴨腸的注意事項：

1、用2根筷子要用方頭的筷子，把鴨腸夾在筷子里面夾緊一些，然后從一邊抽出，這樣鴨腸表面的物資就會被抽掉。

2、這樣反復幾次，就會把鴨腸里面的雜物清洗干凈。

煮鴨腸的時間不宜太長，斷生便可，以避免過老，影響口感。

青椒的注意事項：

1、青椒適用于炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。

3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

4、青椒獨特的造型與生長姿式，是噴灑過的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

青蒜的注意事項：

1、青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，便可盛出食用，才能品味到清新的口感與風味。

2、同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用下降。

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