延邊小吃大全延邊特色小吃美食介紹

延邊朝鮮族自治州是中國最大的朝鮮族聚集地。

主要小吃有：蘋果梨、咸菜、泡菜、打糕、松餅、冷面、狗肉、延邊烤牛肉、耳明酒、五谷飯、米酒。

延吉冷面

簡介

朝鮮冷面（俗稱朝鮮面） 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少許涼湯與適當面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子艷服的，但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，便可食用。調料方面，一般都采取朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語說：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有傷風感冒鼻塞時，食用芥末可使鼻子立即暢通。

做法

朝鮮冷面的制作材料：蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。朝鮮冷面的特點：色艷麗，面條筋道滑爽，湯味清香可口。

制作方法：1.將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。2.蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內扎緊口，放入8成熟的肉鍋內煮。3.待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。4.白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵2天，即成咸白菜。5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調勻成粥狀，即成調味醬。6.用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。7.把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋內，煮至表面出現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗。8.碗內放入咸菜帽，澆1匙調味醬，再加少量肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。