羊雜湯的做法圖解羊雜湯怎樣做好吃

羊雜湯也叫羊雜碎，是清真食品.雜碎是指煮熟的羊的頭、心、肺、腸、胃、4蹄等，雜碎湯就是雜碎煮成的湯。是用羊的下水等切成絲做成湯,放點辣味,可以御寒,在內蒙,陜西北部,山西北部很流行.羊雜湯既能補身、耐譏，又能抗寒。雜碎湯香味濃、不膩、補身。 正宗的羊雜湯，講求前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡1夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。

主料：

羊肉：1斤；羊肚：1個；

羊心：3個；羊肝：1個；

羊骨：2塊；羊肺：；

輔料：

花椒：少許；八角：少許；

香葉：2片；桂皮：1小塊；

香菜：個人愛好；干辣椒：1個；

蔥，姜，胡椒粉，鹽，醋，老酒：；

1、1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復屢次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；

2、羊肚加鹽揉搓，去粘液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；

3、3、將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在砂鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，1小勺醋等各種輔料。大火煮開換小火煮至湯白肉爛。加蓋用小火燜燒3小時。

4、放姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、姜末5克（切末）香菜末等，端上桌。

5、再加一個自烙的千層餅，開吃了！

小貼士：

此菜用羊雜制成，湯汁乳白色，羊雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬季湯菜，家宴 上品。