做扒燕窩放甚么調料

文章目錄一、扒燕窩簡介2、做扒燕窩放甚么調料3、扒燕窩的常見做法4、扒燕窩的食品相克知識

扒燕窩簡介扒燕窩是一道山東省的漢族傳統名菜,屬于魯菜系。孔府菜是我國典型的官府菜。其做工精細﹐善于調味﹑講求盛器﹐烹調技法全面。在諸多技法中﹐尢其以燒﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒見長﹐其風味特色平淡鮮嫩﹐軟爛香醇﹐原汁原味。自制的“三套湯”﹐對孔府菜的鮮香味醇﹐有著重要的功力。

做扒燕窩放甚么調料水發燕菜100克,瘦火腿100克,雞里脊100克,雞蛋清2個

扒燕窩的常見做法做法1

燕窩萬字金銀鴨塊

材料:水發燕菜100克,白煮鴨1只約750克,瘦火腿100克,雞里脊100克,雞蛋清2個。

制作過程:

1、火腿切末﹐加蛋清調勻﹐剩余的火腿切片﹔

2、白煮鴨拆去骨頭﹐切成長方形塊﹐雞里脊去筋制茸﹐加蛋清﹑高湯﹑精鹽攪成雞料﹐攤在抹了油的盤子上劃出“萬”字﹐添入火腿末蒸8分鐘﹐剔去“萬”字的其余部份;

3、將鴨塊﹐火腿片相間排在碗內﹐加三套湯及調料蒸60分鐘﹐潷汁扣入缽內“萬”字擺在上面﹒燕菜治凈在“萬”字周圍,三套湯燒開去沫注入缽內即成。

做法2

燕窩壽字紅白鴨絲

材料:水發燕菜100克,熟板鴨脯50克,白煮鴨脯50克,雞里脊300克,雞蛋黃2個。

制作進程﹕

1、鴨脯﹑板鴨脯切絲﹔

2、雞里脊去筋制茸﹐取1/5加蛋黃﹑調料攪拌成黃料子﹐蒸10分鐘取出﹐切末加蛋清調均勻﹔

3、其余加蛋清﹑三套湯和調料攪拌成雞料﹒燕菜治凈控水﹐撕成絲狀;

4、將白雞料的4/5在盤內抹成10個梯形塊﹐并在紅﹑白絲間隔處放燕菜﹔

5、其余雞料制成圓形﹐劃出“壽”字﹐填入黃料子上籠蒸10分鐘取出“壽”字放在間四周擺蒸好的蒸塊;

6、三套湯燒開去入缽內即成。

做法3

燕窩無字三鮮雞絲

材料:水發燕菜100克,白煮鴨脯75克,水發海米、水發海參各50克,豬肥肉50克,荸薺10個,雞蛋清3個,凈鱖魚肉250克,鮮毛豆25克。

制作進程﹕

1、鴨脯切成絲﹔

2、海參﹑荸薺切成丁﹔

3、海米切末﹐毛豆焯水制茸﹐加蛋清調勻﹔

4、鱖魚肉﹐肥肉膘制茸﹐加蛋清﹑高湯﹑調料攪成魚料﹐取1/4攤在抹了油的盤子劃成圓形﹐劃成“無”字﹐填入豆泥﹔

5、其余加入海參﹐荸薺﹑海米拌勻﹐制成丸子﹐蘸勻脯絲﹐蒸10分鐘﹐將鴨絲丸放缽體內﹒燕菜制凈撕成絲﹐擺在鴨絲丸上﹐“無”字放其上;

6、三套湯燒開去沫注入缽內即成。

扒燕窩的食物相克知識哪些人不宜食用燕窩?

1、身子太虛的病人不適合吃燕窩,由于燕窩含有的蛋白質不容易消化;

2、腎功能嚴重傷害的病人禁食燕窩,由于會增加腎臟的負擔;

3、兒童吃燕窩沒多大意義;

4、脾胃虛寒、痰濕停滯者及有表邪者不宜服用;

5、感冒發熱者不可服用;

6、體質較寒的孕婦不宜服用。

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