這個東西我的理解恐怕還是業內頂級的我相信

雕爺做牛腩的時候，我就知道不會成功。原因也比較簡單，因為之前接觸過鼎暉和俏江南的案子。我這人不太相信什么奇跡，鼎暉俏江南都做不成的事情，我不認他一定會穿越這個世界上洶涌的人群為雕爺能做成。當然，大家可以心理期盼著逆襲的情節發生，但我覺得人不要挑戰常識。

當然，失敗的核心原因其實一句話就可以說明白了，太難吃了。當然，這篇文章也不會寫到這里就結束，包括黃太極的問題也是一樣的，太難吃了。記得去年2013年12月黃太極宣布六個月內銷售額將達到一個億，現在2014年11月30日，我已經懶得去查了。后來黃太極又開了大黃瘋火鍋和牛燉，雕爺則開了薛蟠烤串和河貍家。這也是為什么我對這些事情的評論就是，要學習一個項目炒熱接著炒下一個項目的經驗，充分挖掘一個事件的價值，不然等這個事情涼了或者黃了，就虧大了。雕爺告訴我說，這是并行創業者，其實這只是利用了投資圈的投熱門的好習慣。雕爺當然是極其聰明的人，做加盟連鎖的時候抓住了淘寶大潮，現在又抓住了互聯思維這一波，前者帶來了大量現金，后者則開始進入資本運營的層面。嘆為觀止，值得學習，唯一需要注意的是，飛起來了怎么著陸。最近聽說又在做空氣凈化器了。

我們繼續來客觀的說雕爺牛腩模式為什么不會成功。以免有人說，如果以后做好吃了會不會成功呢？雕爺的軟文寫的是很好的，有些是寫給大家看的，有些是寫給投資人看的。比如有篇文章寫和海底撈創始人的弟弟吃飯，承認雕爺牛腩不賺錢，但不賺錢是有原因的，花投資建中央廚房和營銷什么的，以后就賺錢啦。這就是寫給投資人看的，這篇文章是今年1月份的，10個月過后，雕爺正在開第八家店，你猜猜賺錢了嘛？

為什么餐飲行業投資這么坑，還是回到開始的故事，鼎暉投資俏江南為什么沒有上市，這個故事可以寫本書了，大家自行查探。我們只說，為什么餐飲行業的企業難上市。突然發現，這個問題又可以寫本書了，大家可以自己搜索相應關鍵詞，尤其是查一下鼎暉投資是什么水平的投資公司。我們就大而化小說說幾個明顯的問題。

第一個問題就是翻臺率問題，這個問題差不多是制約餐飲企業的緊箍咒。雕爺提出的概念叫坪效率，號稱是目前整個商場最高的。這里面不知道算不算請蒼井空和留幾手的錢，如果算進去，估計就不是了。所以什么事情都是有道理的，光看到生意好，沒看到營銷費用高，是不科學的發展觀啊。翻臺率的問題其實就是單店流水天花板問題，換句話說，一個店的人均消費是固定的，桌子是固定的，翻臺率是一定的，一天的營業額天花板是固定的，不過下限是不固定的。這對于投資人來說就很可怕了，因為假如你不能保證迅速的開店速度，你的增長是有天花板的。這就好像你去A股看看高速公路股都是價格低廉市盈率非常低的，原因很簡單，廠子可以擴產提高產量和銷量，高速公路車多了就堵車了。如果沒有高增長，那么就不會有高溢價，沒有高溢價，投資進去就坑了。簡單說投資人的錢也不是大風刮來的，沒有年化25%的收益基本就是賠本了，這個效率是大概要三年一倍，五年三倍這種。餐飲行業最大的優點是現金流，這是可以媲美賭場、妓院的，只是現金流這個自己賺錢還可以，引入風投就沒意義了，風投不是要你賺錢，是要你高速發展的，如果無法保證發展速度，你就無法證明這個項目未來是有前景的。

從這個角度來說，雕爺牛腩這種餐飲項目的傳播是非常浪費的，因為看到的人，很多沒有機會去現場吃，而北京這些人逛商店的餐飲消費，可能無法支撐起一個上市公司來。需要強調的是，互聯傳播的受眾都是屌絲階層，雕爺牛腩的客單價并不是他們常吃飯的選項。

第二個問題有人會說了，呷哺呷哺不是要上市了么？這里我們就可以看到餐飲行業的特點了。呷哺呷哺2013年的開店速度的兩天一家，主要收入來自于北京，即便如此去年底原投資人英聯也轉讓了自己股份退出，應該是不看好上市成功。已經在北京開了幾百家店的呷哺呷哺，無論是客單價還是流水還是人群還是翻臺率數據都還是比雕爺牛腩要好很多的，上市也如此艱難。

這里還要說一句的是，如果要高速發展，就必須菜品標準化，這是火鍋的優勢，也是雕爺牛腩的選擇。

但是這里出現了一個巨大的矛盾，就是個標準化產品和個性化服務的沖突。標準化產品就是快餐類，快餐類的客單價就在每人50元左右，呷哺呷哺大概在45元，而麥當勞肯德基就更低一些，而雕爺牛腩則在150以上到200，這個價位其實是中檔餐飲的價格了，比如這個價格可以在黑松白鹿日料自助吃到豐富品種到撐死。換句話說，大家花錢來牛腩吃的就是個情懷，再好吃的牛肉面，可能也不及一盤海鮮刺身大拼盤。吃情懷就不是一個穩定消費，但好消息是，單店那幾張桌子并不必擔心這個問題。

有人跟我說，你看這么多店，一個月幾十萬賺著也不錯啊，何必追求那么多。我只能說，這個想法對于不融資的老板還是不錯的，日入幾萬（假設是賺錢的）也很爽啊。但如果你是拿了投資做的，那么這點錢，夠不夠付利息還很難說的。記得，投資投的是預期，市盈率是靠未來的現金流支持的，如果你不能保證增長，那就不能給你高倍的PE。這里面概念有點多，大家自行搜索可以學到一些知識。

當然，大家不要拿估值什么的開玩笑，我之前發了一條微博也得到很多投資人的認同，這句話就是，估值這個詞是投資界的最大貢獻，因為把吹牛逼的事情給量化了。你給我一塊錢，我給你億分之一的股份，那么我估值就是一億。這種估值忽悠在未上市企業有很多，大家都在玩俄羅斯輪盤，就看最后一槍開到誰頭上了。

當然，翻臺率問題，標準化產品和個性化服務的沖突雖然足以證明這個模式不太可能上市（成功），但其公關價值還是巨大的，當然雕爺后續的薛蟠烤串其實比雕爺牛腩優質很多，因為烤串遠比牛肉面好做，更標準化，因為吃的都是原材料，根本不需要個性化服務，就可以做出高溢價。但目前顯然沒有牛腩成功，因為，這不是重點啦。

河貍家遠比薛蟠烤串優質，因為這終于不是餐飲了，而是一個互聯項目。一旦到了互聯項目，最大的好處就是你不需要跟別人解釋為什么不賺錢了，你說你賺錢都不好意思見投資人。而且扣上O2O的帽子，概念上又占了熱點。因為O2O目前我整體看，都看不到什么可以做成的點，什么第一美甲平臺之類的，對我來說，說服力不是很大，因為這個上門服務的事情我是持謹慎態度的，如果上公司還行，讓陌生人去家里，我還是比較害怕的。而且客戶一旦和美甲師建立了聯系，app的使用率可能會不盡人意。因為我還是有目前最大的安卓市場的一些運營經驗的，對app這個東西，我的理解恐怕還是業內頂級的，我相信我的判斷。

再說說做三體凈化器的好處，硬件的好處就是流水可觀啊，這是比河貍家優質的地方，可以參考的就是小米了。硬件的流水加互聯的估值方法，分分鐘干掉聯想，盡管小米一年可能還不如聯想一個季度流水高。（小米預期2014銷售額700億，聯想2014Q3銷售額破百億美金，目前前者估值是后者三倍）

很多人最后會說，大熊，你還是不如雕爺成功啦。其實我只是比較膽小，我之前認識的一個基金公司的總經理剛被LP請北方人圍堵了，是因為項目問題導致投資無法退出。呼啦呼啦圈進很多錢不是我的風格，我更希望的是做出一些價值，讓一些人賺到錢，然后他們天天給我打錢感謝就好。遠離互聯，遠離投資圈，遠離喧囂，慢慢做價值，慢慢收獲。順便說一句，這些談思維夢想逆襲的，多半都是在消費屌絲的夢想賺錢的，你不想做屌絲，就少看這些人吹成功牛逼，踏實做點事挺好。突然想起還有一雕爺牛腩配方真實價格的八卦，不說了，免得被起訴。

當然，我之前也會炒作的，不過因為不是我背后果，所以也炒的蠻大的。。。。