ACA烘焙明星大賽榴蓮班戟

發布時間：2020-08-14 15:14:14

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“班戟中最愛的兩款——芒果班戟和榴蓮班戟，班戟是pancake的粵語譯音，又稱薄煎餅，熱香餅，是一種以面糊在烤盤或平底鍋上烹制成的薄扁狀餅，最早的制法可以追溯到15世紀，傳入香港后，經過改造，在班戟皮中包入打發的淡奶油和水果，Q彈的外皮包裹住香濃的奶油和水果，口感豐富，是喜歡甜品的人很難抗拒的美食誘惑！”

食材明細

主料

雞蛋一個蛋黃一個冰糖粉（加班戟皮中） 25g 牛奶 200g 低粉 90g 黃油 20g 淡奶油 200g 冰糖粉（加淡奶油中） 20g 榴蓮肉適當

甜味口味煎工藝一小時耗時簡單難度

榴蓮班戟的做法步驟

蛋黃一個，雞蛋一個加入大碗中，加入25g糖粉，攪拌均勻；

加200g牛奶，攪拌均勻；

篩入90g低筋面粉，攪拌均勻；

加入20g融化成液態的黃油，攪拌均勻成細膩的面糊；

將面糊過篩兩遍；

過篩的面糊包上保鮮膜置冰箱冷藏30分鐘；

冷藏面糊的時候準備淡奶油200g，加入20g糖粉，打發至有明顯紋路，放冰箱冷藏；

不粘鍋上火至6成熱，舀入一大勺面糊，輕輕晃動鍋子將面糊攤勻；

小火煎至面糊鼓泡便可，用硅膠鏟鏟出班戟皮；

順次煎好所有的班戟皮，班戟皮中間用保鮮膜隔開就不會黏在一起；

榴蓮剝出榴蓮肉備用；

取一塊班戟皮，光滑的一面朝下，放上一點淡奶油，在奶油上放上一塊榴蓮肉，再在榴蓮上放上適當的淡奶油；

班戟皮四折包好，包住內陷，包好的班戟收口朝下；

冷藏后食用口感更佳~

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