苦瓜炒臘肉做法和營養價值

我比較喜歡吃超市賣的臘肉經常買回來和苦瓜一起炒，那末今天就給大家說說苦瓜炒臘肉的做法：

苦瓜炒臘肉制作工藝　　1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。

2.食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少量湯汁，勾點生粉便可出鑊上碟。

貼士：市場上賣的臘肉，咸味比較重，血壓高的人要適當去咸。但不是說就不能吃。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好以后，仍要帶點脆性。

制作材料

苦瓜300克 臘肉150克 姜絲15克 蒜末10克 紅辣椒10克 高湯30克 料酒10克 胡椒粉少許 生粉10克 鹽與味精適合自己口味即可。

苦瓜炒臘肉營養價值　　苦瓜，葫蘆科植物苦瓜的果實，原產亞洲熱帶地區，廣泛散布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠，中國栽培歷史約600年。苦瓜具有特殊的苦味，但依然受到大眾的喜愛，這不單純因為它的口味特殊，還由于它具有一般蔬菜沒法比擬的神奇作用。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給“他人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。

臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的進程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增加特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷尾月(12月)加工，故稱臘肉。

菜品特點　　這是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品，這是由于湖南臘品有自己獨特風味。 在本地，雖然也有菜館打著“毛家菜”的招牌，但說到所用材料，別說白臘椒和臘魚了，就連湖南臘肉也沒有。市面上雖然找不到湖南臘肉，但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉較肥膩，怕肥的人可以去掉脂層。臘肉在冰箱可以藏久，遇上風味好的上等臘肉，能教人回味無窮。

相干人群　　苦瓜一般人群都可以食用。

1.適宜糖尿病、癌癥、痱子患者;

2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

臘肉一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

制作指點　　1.不要一次吃得過量。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能醫治胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

4.臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉　　苦瓜炒臘肉，其中的臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。

由于四川臘肉,歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是尾月間腌制的熏肉。臨冬豬肥，鄉民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開春之前的肉食供應。在沒有冷藏方法的時期，腌熏風干，已是最好的儲肉方法。冬季來臨，正是腌制臘肉的好季節。

四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉制作在冬至節前后十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山老臘肉最為著名。四川人制作臘肉一般采取民間傳統手法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、5香粉、辣椒等物進行腌制。之前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災產生而報警者，常常一笑耳。

食療作用　　苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經;

具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效;

主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。

臘肉性味咸甘平，健脾開胃。

營養分析　　1.增進飲食、消炎退熱：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能促進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;

2.防癌抗癌：

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成份，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴贅瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻撓惡性腫瘤生長;

3.下降血糖：

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物資，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

4.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;

5.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少許亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

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