教你燒出鮮美的魚呢

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謹防肉碎：　切魚塊時應順魚刺下刀;燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火不宜太大，湯燒開后改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。

防止粘鍋：　凈鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋內淋少許油，加熱后再向鍋內加油

，瀝干水分的魚掛勻蛋糊后投入熱油(油食品)鍋內，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。

別早放姜：　放姜為除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質(蛋白質食品)凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。

入味有術：　燒魚前把魚腌一下(凈魚控水，魚身上均勻地涂上細鹽);煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。