面面俱到的美味

2017年即將過去，我將一年所做的面食來了個大盤點，下面有九款家常面食，在以大米為主食的南方飲食習慣中，適時做點面食，餐桌上的美味更加豐富多彩！

歲月悠悠流逝，面面俱到的美味留痕。

一. 棗花饅頭

用家釀米酒發(fā)面，即興揑了一堆棗花饅頭！揉進一小塊黃油，撒上一把白糖，蒸出來香噴噴，甜滋滋的??

花團錦簇！

蒸好了！三三兩兩，霧里看花。

二. 雞蛋韮菜盒子

三. 菠菜面條、餃子。

食材：菠菜一把、雞蛋一個、牛油一小塊、面粉適量。

首先將菠菜用粉碎機打成汁備用。

揉面：面粉中加入雞蛋一個，黃油一塊（豬油也行）用菠菜汁調(diào)合，面分二份，做面條的揉干些，餃子皮揉軟些。

撖皮

菠菜面條切好了，綠絲成縷，色澤清新。

青菜肉餡餃子等待下鍋！

第一次試做，非常成功！好吃得停不下筷子！

四 ．山西燜面

食材：一斤面條、一斤半四季豆切絲。

食材：肉絲、香蔥、生姜、蒜頭。

面條蒸十分鐘后加油拌勻，以免粘連。

油鍋翻炒四季豆，隨后加入炒好的肉絲、蒜末、鹽、雞精、胡椒調(diào)味。

加水適量，以淹沒菜為標準，加入面條。

蓋好鍋蓋，大火燜十五分鐘，撒上蔥花即可。

上桌了！主食菜肴合二為一，簡單方便。肉的鮮味，四季豆的清香，燜在面里，味美爽口，來一碟糖醋泡蒜瓣兒，山西人的口味都在這里了！

五．糯米南瓜餅

南瓜泥中摻雜少量糯米粉，加醇母、黃油一塊揉合均勻成團后，靜置一個鐘頭待其發(fā)醇后，加入適量醎，制成餅狀，燒油鍋炸至金黃色即可。

口感細膩柔軟，香甜可口，一款很不錯的美食。

六．中式披薩餅

食材：洋蔥頭、培根、小蔥切碎備用。

面粉發(fā)酵后加入適量醎，如果醎放得合適，面不粘手且居有彈性！

在撖好的面皮上撒一層均勻的鹽，塗上一層厚厚的黃油

撒上洋蔥和培根。

卷好后切成條狀，盤成團。

高壓鍋內(nèi)放抹一層黃油，置披薩餅于內(nèi)后放上伐，冒氣后關(guān)火、取閥！放氣后翻面，再燜到冒氣后取閥即可。

上桌了！熱乎乎的松軟可口、香氣撲鼻，味道超過“必勝客”哦????

七．意大利通心面

取通心粉適量。

準備奶酪一袋。

西紅柿三個。

西紅柿切塊放入鍋內(nèi)，隨后加入切丁的肉丸（忘了拍照）熬成糊狀后起鍋。

煮熟的通心粉澆上番茄汁即可。有異國風情的美食哦！

八．千層蔥油餅

以下有二種攤餅方法

1?? 烤箱做蔥油餅

合面時加黃油一塊。

面合軟些，撖皮后撒上一層薄薄的鹽、抹一層厚厚的牛油，撒上蔥花，卷起揑成團，撖成烤盤大小形狀，放入烤箱，溫度調(diào)節(jié)25度，烘烤10鐘翻面，再烘烤十分鐘即可。

烤前烤后對比。

切片裝盤。

2?? 高壓鍋煎蔥油餅

蔥油餅放入高壓鍋內(nèi)，蓋好閥。冒氣后揭開翻面，再冒氣后即可（如上圖）

外酥里嫩，蔥香撲鼻！

九．白菜豬肉餡餅

清水合面，揉成團后煬半個小時，這段時間水與面浸潤結(jié)合，互相滲透，再揉面時會非常省力。

面餅是豬肉白菜餡，餅做好后，上面撒上一層芝麻。

電餅檔里放少許油，放豬油味道會更香！放入菜餅，蓋好鍋蓋煎至金黃色，翻面再煎，一陣香味撲鼻，成了！

這款家常主食，也是簡單易做的美味，晚餐配小米粥，爽口舒服，家的味道都在里面。

下面的隨筆，記述了我學做面食的往事記憶，文章將近一千字，不想看的美友可忽略而過。

孫媽媽

我做面食是跟孫媽媽學的。她是山西人，齊耳短發(fā)，左邊一縷總是夾在耳邊，滿口的牙都掉光了，只有一對牙齒在她抿嘴的時候露出一點白。她是解放腳，就是裹過又放開的腳 。五十年代初，孫媽媽隨南下的丈夫到了江城武漢，她沒有生育過，也沒有工作。聽大人說孫伯伯是大！具體多大？我到現(xiàn)在還沒搞清楚。孫伯伯有個兒子，大我們很多，所以接觸少。

我們同住一層樓，因為原來是單身宿舍，所以各家都在走廊上做飯，家家都沒有隱私。

孫媽媽能把面團做成各種小動物：她輕輕揉一下，揉成個圓形 ，拿剪兩邊一挑，一只長耳朵的兔子變成了，兩粒小紅豆做眼睛，更是形神兼?zhèn)洌凰粫喊衙娲瓿砷L條，挽個結(jié)，穿出來的兩頭，一頭揑成腦袋，一頭按成尾巴，用刀刻化幾下，翅膀、尾巴的羽毛形成了，這次是黑豆做眼睛，做的是只臥著的抽像派鴿子；她做剌猬，手里的剪刀飛快地在面團上挑著，這次是綠豆做眼睛。她像變魔法一樣的吸引著我們！

那是文革時期，學校停了課，我在家無所事事，孫手藝吸引著我天天去她家玩。她撖面條的撲粉是用淀粉，把淀粉包在紗布里，一邊撖，一邊往面皮上抹，面條切得細而均勻，放二天都不沾連，面湯清清爽爽！面條撖好后，放在面板上碼好，等孫伯伯回來下鍋。孫媽媽還會做＂貓耳朵＂“麥餃子＂＂抻面”等等。

孫媽媽跟鄰居相處很好，從未跟誰紅過臉，也很少大聲說活。

有一回，孫伯伯喝了酒在家生氣！我問孫媽媽為什么？她說孫伯伯說這樓上樓下不管是大人還是小孩都叫我孫媽媽，這算什么輩份啊？當時我很不自在！孫媽媽大概看出了我的尷尬說：不理他，隨便怎么叫都行！后來這棟樓做了招待所，我們都搬走了，沒幾年就聽說孫媽媽死了！她才五十多歲，走得太突然了。

孟母三遷的故事還是很有道理的。我這個南方人，面食做得比北方人毫不遜色！這得感謝孫媽媽。

2017年11月11日二稿