各種酸味劑的特點

◎檸檬酸，名字非常美，足夠形象貼切。檸檬酸在全部酸味劑市場中的占有率可達70％以上，而且在消費者鐘愛的各種果汁飲料、冰霜的汽水、典雅的葡萄酒、酸甜的糖果、餅干、罐頭果汁和乳制品市場都留有它的“身影”。

就現在市場觸及的廣度來講，

目前還沒有另一種酸味劑可以替換檸檬酸的位置，不管是結晶水檸檬酸，還是無水檸檬酸，在它們涵蓋的液態飲料領域和固體飲料領域都起著不可或缺的作用。

◎酒石酸，提起這個“酒”字，可以很自然地讓人聯想到它也許與酒有些淵源。的確，以L一酒石酸為例，它廣泛存在于各種水果中，尤其是葡萄中的含量最大，而且葡萄還被稱之為“天然酒石酸”。在葡萄酒釀制行業里，L一酒石酸被稱為釀酒之后的副產物，只需經過簡單的酸化處理就會變成酒石酸。因此在葡萄酒產業發達的國家，其酒石酸也一樣的發達。

◎蘋果酸是目前生物界和營養學界公認的最理想酸味劑。蘋果酸是人體所必須的一種有機酸，也是低熱量的理想食品添加劑。當濃度為50％的蘋果酸和濃度為20％的檸檬酸夾雜在一起時，乃至會出現意想不到的效果——產生天然的果實風味，口感極佳。

蘋果酸和檸檬酸相比，雖然酸味更強烈一些，但味道比較柔和且香味特殊，很討人喜歡并不會對人的口腔和牙齒有害，也不會致使脂肪的積累，乃至對人的牙齒和口腔也有較好的作用，所以深受人們的追捧。

酸味劑的酸味會刺激人們的味覺，除了這個功能以外，還可以起到調理口感、抗菌防腐、抗氧化以及抗變色的作用。對于以上介紹的幾種酸味劑，根據它們本身原材料的不同風味被沿襲下來，因而即便被制成了酸味劑，也具有了不同的風味。另外，酸味劑本身就可以調節味道，但酸味劑和其它調味料一起使用，也會起到中和不同口味的作用，所以正確、靈活地使用酸味劑是一件大有裨益的事情。

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