柏翠大賽歐培拉歌劇院蛋糕

發布時間：2020-08-04 02:46:47

4張圖片

“藍帶經典甜品。看起來很復雜，其實就是杏仁海綿蛋糕胚和4種夾層搭配組合的結果。模具就是做蛋糕卷的烤盤便可。下面把組合前的各部分材料分類明晰一下（配方來自藍帶甜點經典教程）

杏仁海綿蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，雞蛋3個，蛋清100克，黃油20克，細砂糖20克。

甘納許：巧克力75克，牛奶35毫升，鮮奶油35毫升。

奶油餡：蛋黃3個，細砂糖100克，水30毫升，黃油160克，咖啡粉少量。

糖漿：細砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。

鏡面巧克力淋漿：巧克力200克”

食材明細

主料

雞蛋 6個杏仁粉 100克糖粉 100克細砂糖 180克黃油 180克黑巧克力 275克

輔料

低筋粉 30克咖啡粉 2勺牛奶 35毫升淡奶油 35毫升

甜味口味烘焙工藝一小時耗時高級難度

歐培拉歌劇院蛋糕的做法步驟

預熱烤箱200度，10分鐘，準備其他材料

制作杏仁海綿蛋糕：將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩

加入一半量的全蛋液攪勻后，再加入余下的雞蛋，攪拌至面糊變白

另外一盆內小火熔化黃油，晾涼后將上一步的少量面糊加入拌勻

蛋清中分兩三次加入細砂糖，打發

打發到硬性發泡的狀態

取少量打發的蛋清與步驟3的面糊拌勻，再放入余下的蛋清拌勻

最后放入步驟4的材料，拌勻成蛋糕糊

烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤上，用抹刀抹勻。最好有L形抹刀，比較均勻

入預熱好的烤箱中層，上下火190度左右，烤約10分鐘

烤好后取出晾涼，將蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份

制作咖啡奶油餡：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果沒有溫度計，就像我一樣目測，糖漿到微黃的狀態，或者在指尖可以搓圓成小球，然后捏扁的狀態

緩慢加入攪勻的蛋黃液，攪拌至變白，冷卻為止

分2次將軟化后的黃油放入上一步的材料中，攪拌至細膩無顆粒，加入1茶匙咖啡粉拌勻，入冰箱冷藏備用

制作甘納許：巧克力75克隔水熔化，加入溫熱的35毫升牛奶和35毫升奶油攪勻便可

制作糖漿：細砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾涼。將四塊蛋糕面上都刷上糖漿

將其中三片上抹上冷藏后的奶油餡，其中一片抹甘納許

將四片蛋糕以奶油餡蛋糕層，甘納許蛋糕層，奶油餡蛋糕層的次序摞起來，最后一片也是奶油餡蛋糕層

在抹平的奶油餡上淋鏡面巧克力淋漿，用抹刀抹兩三次

剩的鏡面巧克力裝入裱花袋，剪小口，表面凝固后畫上音符圖案，用少量金箔和可食用金粉裝潢便可

小訣竅

1. 時間有限，細節不夠完善，杏仁海綿蛋糕偏厚了。用的是三能金盤，稍嫌小了。
2. 切的時候將刀面用熱水燙一下，切口比較干凈利索。

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