京味兒干炸丸子

魯菜是我國八大菜系之一，流傳久遠。魯菜早年間進京時因其在口感上略咸所以曾有過一段兒水土不服的日子，后來經過多位名廚的不斷改進，減輕了鹽量并在其中添加了一些合適當地人口味兒的調料，逐漸構成了自有的風格。在后來的京味菜中，魯菜的改良品種占了其中很大的比例。而其中的干炸丸子，算是京味兒菜的代表作之一了。各位看官您可別小瞧了這一道干炸丸子，看似簡單，但其中的講求可是不少，肉要精挑細選肥瘦比例適合的（三七或四六），用蔥姜水調餡兒肉中不見蔥姜（加蔥的話炸后會有黑點兒），還要加上一些黃醬調味兒。做好的丸子講求色澤金黃，口感上那必須是外酥里嫩。再蘸上現做的新鮮椒鹽兒，那滋味兒就別提有多美了

京味兒干炸丸子

原料：肉餡兒500克，黃醬10克，鹽4-5克，白胡椒粉1克，玉米淀粉40-50克，蔥姜水50ml，黃酒15ml，植物油60-80ml，雞蛋1個

其它：花椒鹽（30克鹽，10克花椒）花椒和鹽分別炒香后碾碎備用

京味兒干炸丸子的做法

椒鹽的制作方法

1：將鹽下入鍋中炒至色彩微黃后盛出

2：鍋中下入花椒粒兒小火兒炒香

3：將炒好的鹽和花椒混合放入石臼子中碾碎制成花椒鹽

干炸丸子制作進程

1：肉餡加鹽，雞蛋，白胡椒粉，黃醬，黃酒朝一個方向拌勻

2：分次打蔥姜水50ml

3：加入米淀粉拌勻后再加入植物油80ml攪拌至上勁兒

4:用勺子將肉餡團成肉丸后下鍋炸制定型（六成熱）

5:用勺子將肉丸拍松一些

6:拍松后的肉丸復炸至金黃出鍋制作完成

美食小提示

1、制作花椒鹽時，鹽和花椒一定要分開炒制，而最原始也最香的就是把炒好的花椒用石臼子漸漸碾碎

2、蔥姜水就是蔥姜泡的水，把蔥姜拍松后泡入清水中半小時以上，然后使用便可

3、丸子不要使用醬油來調色，這樣炸后會變黑，其金黃的色澤來自于黃醬

4、手攥丸子是個技術活兒，手抓肉餡隨著拇指的掠過把肉餡從虎口處擠出，這個需要多多的練習，如果不行用勺子蘸少量清水在肉餡中團成圓團下鍋炸制也是不錯的方法

5、第一遍炸制定型后用勺子輕拍丸子排氣，復炸后可以增強外酥里嫩的效果

關鍵詞:丸子丸子食譜