豬骨和甚么煲湯好

文章目錄1、豬骨和甚么煲湯好二、豬骨湯的營養(yǎng)價(jià)值3、做豬骨湯要注意哪些問題

豬骨和甚么煲湯好1、豬骨和甚么煲湯好

豬骨頭湯可以和很多食物一起熬制,算是百搭的食材,不像其它的肉類禁忌比較多,例如魚肉不能煲西紅柿,羊肉不能加醋,牛肉不能煲栗子等,豬骨頭算是蠻好搭配的食材。豬骨頭可以和海帶、黃豆、冬瓜、西紅柿、白蘿卜、紅蘿卜、玉米、山藥、蓮子等一起熬湯喝,豬骨頭和白蘿卜熬湯還很合適這個(gè)干燥的初冬飲用,補(bǔ)補(bǔ)水,補(bǔ)補(bǔ)鈣,補(bǔ)補(bǔ)身子。

2、豬骨的形態(tài)特點(diǎn)

豬的品種繁多,達(dá)150多種,形態(tài)也有差異。基本特征是:軀體肥胖,頭大。鼻與口吻皆長,略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂,有的較小而前挺。四肢短小,4趾,前2趾有蹄,后2趾有懸蹄。頸粗,項(xiàng)背疏生鬃毛。尾短小,末端有毛叢。毛色有純黑、純白或黑白混雜等。雜食性家養(yǎng)牲畜,繁殖力強(qiáng),孕期約4個(gè)月。

3、豬骨的藥材性狀

頭骨上頜骨側(cè)面觀呈直角三角形,吻部長而尖,眼眶倒橢圓形。牙齒44枚。四肢骨肱骨無髁上孔(習(xí)稱鳳眼);股骨約長23cm,骨體微彎,股骨頭呈半圓球形;脛骨呈三棱柱狀,略彎曲,上端膨大,向下漸細(xì),全部似船槳狀。斷面髓腔寬大,骨質(zhì)薄顯油性,呈污黃色,質(zhì)堅(jiān)實(shí)。氣微腥。

豬骨湯的營養(yǎng)價(jià)值1、我們常常食用的是排骨和腿骨。煮湯性寒涼,能壯腰膝、益力氣、補(bǔ)虛弱、強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒,消化欠佳之人食之,易引起胃腸飽脹或腹瀉,故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫,有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。

2、豬骨、牛骨、羊骨等動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì),具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。豬骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋增進(jìn)微循環(huán),50~59歲這10年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期,骨骼老化速度快,多喝骨頭湯常常可收到藥物難以到達(dá)的功效。

3、豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉,其蛋白質(zhì)高出奶粉23%,是豬肉的2倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多,鐵含量為奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多,磷、鈣的含量更是其他食品所不能能比擬的。骨頭的營養(yǎng)成分比植物性食品更容易被人體所吸收。

4、豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,這些營養(yǎng)物質(zhì)決定豬骨湯的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)較為高一些。豬骨湯不僅味道鮮美,還有驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、能壯腰膝、益力氣、補(bǔ)衰弱、強(qiáng)筋骨、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老等功效。

做豬骨湯要注意哪些問題煲湯首先要注意3點(diǎn):

1、煲湯的器皿

煲湯首選的器皿是砂鍋,其次是生鐵鍋,再次是不銹鋼鍋。

2、挑選煲湯的材料

煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。

3、掌握煲湯的火候

同時(shí),在煲豬骨湯時(shí),我們還可以做這樣的一些處理來讓我們的豬骨湯更加地濃香,讓里面的營養(yǎng)物質(zhì)都能輕易地融到湯里,便于吸收。用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美。燉骨頭湯的時(shí)候,加入幾滴白醋,由于醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi),同時(shí)不要過早加鹽,由于鹽能使肉里含的水份很快跑出來,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的味道。

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