彩花皮蛋的加工技術

彩花皮蛋的加工技術

彩花皮蛋的加工技術

制作方法 稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。 先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃-30℃條件下，貯天即為成品。

工藝流程 稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

（來源：中國星火計劃四川）