第四屆烘焙大賽暨是愛(ài)吃節(jié)自制戚風(fēng)蛋糕

發(fā)布時(shí)間：2020-04-23 23:49:38

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“口感細(xì)致柔軟，比自己買(mǎi)過(guò)的都要好吃；蛋糕表面不開(kāi)裂，不回縮，配上一杯牛奶，一整天都心情愉悅?！?

食材明細(xì)

主料

低筋面粉 85g 雞蛋 5個(gè) 牛奶 40g

輔料

食用油 40g 細(xì)砂糖 90g

奶香口味烘焙工藝一小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度

自制戚風(fēng)蛋糕的做法步驟

準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。

用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。

當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明到達(dá)了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。如小圖6，這個(gè)時(shí)候可以停止打蛋白了。

把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)，順次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。

再加入過(guò)篩后的面粉，我家因?yàn)榈徒蠲娣塾猛炅?，這里就把做餃子皮的高筋面粉和玉米粉以4：1的比例開(kāi)成低筋面粉?？诟幸埠芎冒?。

篩入面粉。

用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以避免面粉起筋。

如擔(dān)心有顆粒的話(huà)，可以用電動(dòng)打蛋器一檔慢慢攪拌一下，不可過(guò)度。

蛋黃糊已很細(xì)滑了，把三分1的蛋白舀到蛋黃糊中，翻拌均勻。

把所有的蛋黃糊倒進(jìn)蛋白里，繼續(xù)翻拌均勻。

倒入模具，150度烤30分鐘，然后180度再烤30分鐘就成品。

烤好的蛋糕倒扣放涼，冷了取出！由于居然的蛋糕模具是電飯煲膽，沒(méi)有專(zhuān)用的蛋糕模具那末容易取出！所以表面弄皺了點(diǎn)。

小竅門(mén)

雞蛋是要從冰箱冷藏過(guò)取出來(lái)的，由于溫度在20度左右的雞蛋白打發(fā)出來(lái)的泡沫很穩(wěn)定，不容易消泡。
戚風(fēng)蛋糕細(xì)致柔軟的關(guān)鍵在于蛋白的打發(fā)，濕性發(fā)泡是不行的，一定要打到干性發(fā)泡。
要有光潔的表面，烘培的過(guò)程要注意，先是150度的30分鐘烘烤，先讓蛋糕漸漸膨脹，等到完全膨脹終了，再用高火180度烘熟。
油最好選用無(wú)味的植物油，我試過(guò)黃油，但是口感不如橄欖油的好。

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