出門久了物業

出門久了，自然心中對老家就有無限的相思，那山、那水、那些鄉親，還有那家鄉的美食。

老家濰坊有個菜系：景芝小炒。之說以稱之為菜系，是因為在濰坊把用肉絲與細條狀的菜蔬搭在一起烹炒的菜，均可以用來叫做景芝小炒。其中像香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、貢菜小炒肉是比較有代表性和極有名氣的景芝小炒。

景芝小炒里最經典的要算是香菜小炒肉，香菜小炒肉和景芝鎮的金絲面、三頁餅并稱景芝三名吃。

香菜小炒肉也可以叫做芫爆肉絲，是以芫荽（香菜）為主要配料而得名的。其烹飪方法基本與油爆相同，但不同的是主料的形狀多為條絲狀。烹制時候不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，保持芫菜特有的香味。

用芫荽來作為主料烹制菜肴，也許是濰坊人特有的吧，一般人還真的享用不了芫荽的特有的香氣。這里用的芫荽要選用哪種大棵的，高度像芹菜的芫荽，擇掉芫荽的葉片，把芫荽梗切成寸許長。烹制時，不放醬油等帶有色度的調料，盡量的保持菜蔬的本色。這樣出來的菜，味鮮清雅，味道很是別致。

今天用豬肚來做個新版的景芝小炒---芫爆肚絲，用以熨平我心中的縷縷鄉愁。

芫爆肚絲

材料：熟豬肚、香菜、大蒜、香油、白醋、白胡椒粉、料酒、鹽、植物油、生姜

芫爆肚絲的做法

1、香菜擇洗干凈，取長梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。

2、豬肚去除油脂切成細絲。

3、炒鍋里倒入油，油熱后放入姜片蒜片爆香。倒入肚絲，大火爆炒。

即使政府被判違法 4、烹入料酒，調入1/2湯匙白醋，灑入適量的白胡椒粉。

5、關火倒入香菜段，利用鍋的余熱翻炒出香味，灑入精鹽炒勻，淋入香油。

美食小提示

1、烹炒此菜要大火爆炒為好。

2、芫荽要關火后再入鍋，利用鍋的余熱翻炒出香味。

小提示

黃豆芽和豬肚能一起吃:豬肚補虛損、健脾胃。可幫助消化，引起食欲。黃豆芽具有清熱明日、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效，常吃可潔白皮膚及增強免疫功能，還可抗癌。

金針菇和豬肚能一起吃:金針菇與豬肚搭配食用，有消食開胃的作用。用于消化不良、食欲不振、腸胃不適等癥。

關鍵詞:豬肚年夜飯菜譜食譜

豬肚的營養價值

豬肚的營養價值：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用豬肚適合人群適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉 下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用