麻婆豆腐3的做法

麻婆豆腐3的做法詳細步驟第1步

將豆腐切成約2CM見方的塊，準備1盆熱水(水溫約70℃左右)，水中加小勺鹽攪勻，將豆腐塊放入浸泡去除豆腥味；

炒鍋加熱注油，油溫升起來后將牛肉粒放入煸炒，加少量精鹽炒至酥香后起鍋裝入盤中；

第2步

將鍋內再次注油加熱，下剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出紅油，

加入高湯(或清水)半碗左右，轉中大火，調入生抽，將鍋內醬汁攪勻后，把浸泡過的豆腐塊投入，輕輕地顛勻豆腐塊及醬汁燒兩分鐘；

第3步

用水豆粉勾1次薄芡，將鍋內豆腐及醬汁推勻；

放入2中的牛肉粒及香菜梗，顛勻鍋以后再燒2分鐘；

第4步

用水豆粉再次勾芡，推勻收汁；

起鍋裝盤，撒上蔥末，花椒面(怕辣者可省略此步)，澆1小勺純香麻油，上桌趁熱食用。

麻婆豆腐3的做法小貼士麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，雖簡單易作，但要到達“麻、辣、燙、酥、嫩”，色香味俱全的標準在制作進程中也還有些小講求：

1.豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在燒制過程中有楞有角，不易碎。

2.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋后應少攪動，保持塊形完整。

3.兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味后勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，兩個兩個“2分鐘”兩次“勾芡”，燒出來的味道不同凡響。